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重庆欧艺西点培训班问题解答_制作轻芝士蛋糕需要注意什么?

欧, 欧 2019-10-2 10:19 254 ℃

轻芝士蛋糕,口感湿软,有浓郁的芝士口感,一般入口即化,让人又不觉得腻,喜欢芝士的小伙伴这款蛋糕自然不能错过。轻芝士蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同,这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间,所以越来越受人关注。

重庆欧艺、西点培训班、制作轻芝士蛋糕

但是,想要做好这款轻芝士蛋糕,自然也是不简单的。奶黄奶黄的乳酪单少制作起来也是有很多大家都容易疏忽的小细节哦~细节做不好蛋糕很可能就会失败~

今天就给大家整理了制作轻芝士蛋糕时,学员会遇到的问题以及解决办法,一起来看看吧~

重庆欧艺、西点培训班、制作轻芝士蛋糕

欧艺学员:

轻乳酪蛋白要打至几成发?

欧艺老师:

蛋白需要打至中性偏软发泡中速打发, 也就是大弯勾状态~

欧艺学员:

为什么烤出来的乳酪会有龟裂?

欧艺老师:

这可能是很多原因导致的哦~

重庆欧艺、西点培训班、制作轻芝士蛋糕

(1)蛋白的打发过硬。

(2)入模具时蛋糕糊倒的太满(7-8分满即可)

(4)底火温度过高,没有水浴烤,面火高

其实细小的龟裂是正常现象,等到冷却以后龟裂会自然缩小,不会很明显。

欧艺学员:

为什么烤出来的乳酪会塌?

欧艺老师:

(1)可能在翻拌的时候蛋清消泡了。

(2)出炉没有震盘

(3)烤的时间不够

重庆欧艺、西点培训班、制作轻芝士蛋糕

欧艺学员:

轻乳酪可以用活底磨具吗?

欧艺老师:

可以的,不过一定要包好活底模具底,用锡纸多包两层,防止在水浴法烘烤时模具底进水。

欧艺学员:

烘烤轻乳酪是水浴法的水量要如何掌控?

欧艺老师:

将模具放入烤盘后倒水,水位高度达到小拇指一半的高度就可以了。

重庆欧艺、西点培训班、制作轻芝士蛋糕

欧艺学员:

轻乳酪可以冷藏吗?

欧艺老师:

不建议当天吃,轻乳酪冷藏后口感更佳,不过冷藏保质期有3天。

欧艺学员:

奶油奶酪该怎么储存?

欧艺老师:

奶油奶酪我们必须放入冷藏储存,不然会发生结冰渣,在软化时会不细腻。

重庆欧艺、西点培训班、制作轻芝士蛋糕

想要学习制作这款轻芝士蛋糕吗?可以来重庆欧艺西点培训学校报名学习哦,如有疑问,可在线咨询客服。

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