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重庆蛋糕培训课程之色彩搭配的重要性

欧, 欧 2019-10-2 11:22 304 ℃

一款成品的蛋糕出现在人们眼前的时候都是造型各异、诱人品尝,这就是人们视觉上的享受,是构图的重要元素。如果在造型中色彩布局不当,常会影响构图的美观性。在食品制作过程中,有时原料的色彩并不能满足师傅们创作的需要,常需要借助人工合成色素。如选用这类色素时要严格控制使用量,否则会适得其反。

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为什么要强调蛋糕色彩搭配的重要性呢?因为蛋糕的色彩丰富与否,体现了蛋糕师们的想象力,所以,掌握色彩美的规律,对提高烘焙师的技术,提高蛋糕的审美价值是很重要的。理想的蛋糕色彩是大限度地发挥原料所固有的色彩美。由此,在蛋糕培训中更为注重色彩搭配的追求。常用的色彩搭配手法有以下几种:

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1、利用食品原料的固有色,在蛋糕制作的过程中,许多原料自身具有各种美丽的色彩,如蛋黄的黄色,樱桃、草莓的鲜红色,糖浆的焦黄色,糖粉的雪白色和猕猴桃的翠绿色等等。这些原料通过加工、切配、组合,将能形成多种鲜美,色调自然,既卫生又有营养的蛋糕图案。

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2、通过工艺手段着色,蛋糕加工过程中,通过熟制工艺,使制品着色的常见方法有:刷鸡蛋液着色、利用糖的焦化作用着色、撒糖粉着色及利用烘烤、油炸等成熟工艺,使食品发生物理、化学变化而着色。

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3、利用食用色素着色,为满足食品色彩的需要,食品加工过程中,常用食用色素增加食品原料的色彩,如裱花奶油的色彩就需用食用色素调制。

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以上就是为什么要强调蛋糕色彩搭配的重要性的全部内容了,想要做出一款完美的蛋糕,自然根基要稳。你想学做蛋糕吗?可以到重庆欧艺西点培训学校来学习。

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