重庆欧艺蛋糕培训班_大理石淋面蛋糕的制作方法

重庆欧艺蛋糕培训班中的淋面蛋糕是大家期待做的美食。但是，想要做淋面并不是那么容易的，淋面是烘焙中的一种装饰技巧，不是所有的淋面都可以做出美美的样子。它是将事先做好的面酱淋在烘烤好的蛋糕面上，淋面界的两大神奇是：豹纹淋面和大理石淋面，下面欧艺老师在这里给大家介绍的是大理石淋面。它的图案是这样的：

大理石淋面蛋糕——配方：

吉利丁片：18克

冰水：1盆

细砂糖：126克

葡萄糖酱：185克

杏桃果酱(镜面果蓉)160克无果肉颗粒

炼乳：115克

白色巧克力：207克

脂溶性白色素：7克

脂溶性紫色素：4克

金吉利丁片：18克

冰水：1盆(用于浸泡吉利丁片)

水：160克

细砂糖：126克

葡萄糖浆：185克

杏桃果酱(培乐道镜面果膏)：160克(无果肉颗粒)

炼乳：115克

白色巧克力：207克

脂溶性白色素：10克

红色脂溶性色素：7克

脂溶性紫色素：4克

大理石淋面蛋糕——淋面制作方法：

1、吉利丁片在冰水中浸泡至柔软柔韧。

2、加热水，糖和葡萄糖，煮沸后离火，加入杏桃果酱(培乐道镜面果膏)再继续煮，缓慢逐渐加入。

3、离火，加入炼乳和冰水泡软的吉利丁片，倒在白巧克力中，均质机乳化。

4、过滤，加入白色素，再次用均质机搅拌均匀。

5、保留1/2量的白色淋面，剩余的分为2个量杯内分别调为红色和紫色，均质机乳化搅拌均匀。

6、 淋面的使用温度：30-34°C。

大理石淋面蛋糕——注意：

① 如果淋面酱太厚重粘稠，可以用糖浆或水来调节。

② 一旦温度适合即可混合调配，越薄的颜色层越薄条纹;较厚的层则会是粗的色带条纹。.

大理石淋面蛋糕——淋面操作方法：

1、 将刚刚脱模的圆环形冷冻蛋糕网架或支架上，把调配好的分层淋面酱Z字形倒在蛋糕上。

2、 当淋面停止滴落时，用抹刀轻轻处理好蛋糕底部，把成品蛋糕放在托盘上。

大理石淋面蛋糕——备注：

1、多余的淋面酱可以收集起来用于调配黑色再利用。

2、淋面酱可以冷藏储存3个星期或者冷冻储存2个月，使用时重新加热必要时可以用水调节。

3、这种技术可以应用于其他蛋糕，使用相同的技术，但更广泛的运动把蛋糕从一边覆盖。

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