重庆欧艺烘焙培训学校_戚风蛋糕卷的制作方法分享

重庆欧艺烘焙培训学校有舒适的环境，学习的良好的氛围，更重要的是我们教您如何制作各种甜品和蛋糕。

重庆欧艺烘焙培训学校有法式西点课程，甜品课程、基础烘焙课程、面包制作课程、韩式裱花课程、私房蛋糕课程、生日蛋糕课程、法式西点课程以及各种点心课程。

作为戚风蛋糕的姊妹，戚风蛋糕卷也是广大爱好者乐于制作的基础蛋糕，甚至大有超越戚风蛋糕之势。和戚风蛋糕相比，至少蛋糕卷不用担心开裂，内部烤不熟或者其他匪夷所思让人头疼的问题。但是要做出完美的蛋糕卷，却也不容易。

好的蛋糕卷，应该绵润柔软，细腻整齐。从蛋糕片烤出来就已经决定了它的成败——卷之前的蛋糕片，应该细腻柔软无比，怎么折都不会断裂。要说像云朵般细腻，它比圆模的戚风蛋糕更甚。只有这样，才能有好的口感，才能卷得漂亮。

【戚风蛋糕卷】(参考分量：8寸方烤盘一盘 8寸方烤盘即直径约为20厘米出头的方烤盘)

配料：鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克(加入蛋白中)，细砂糖12克(加入蛋黄中)，果酱适量。

烘焙：烤箱中层，上下火175度，15分钟左右

制作过程：

1、根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打发到湿性发泡即可。把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘。

2、把面糊尽量的抹平。

3、用手端起烤盘，用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出。

4、把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。

5、待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上(不要等到蛋糕完全冷却后再撕，不然蛋糕可能会沾油纸，不容易撕下)。然后等到蛋糕冷却

，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱(我用的草莓果酱)。

6、拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。

7-8、通过擀面杖的辅助，可以很方便的把蛋糕卷起来。

9、卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。

10、油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸，并切片了。

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