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重庆欧艺面包烘焙培训学校|制作速成面包的方法

小艺艺 2019-9-4 9:59 227 ℃

面包如今已经出现在了人们平时的餐桌上和下午茶,从主食到甜点它都能胜任。面包的出现深受人们的喜爱,因为速成面包是用苏打粉或泡打粉发酵而成,不像酵母面包那样需要花时间发酵,这就使他们赢得了速成这个称谓了。需要注意的是酵母剂要确保新鲜,这样才可以得到最佳的发酵效果。小编本人最喜欢速成面包的一点就是,相比其他烘焙制品,速成面包在其加入附加配料时仍然能保持自己的质地和味道。如果真要对这一点进行试验,可以尝试在速成面包制作过程中加入1/2杯的以下任意配料:

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坚果

干果

巧克力片

椰丝

速成面包、杯形蛋糕和饼干,这三者的区别在于他们的配料中液体对油脂、面粉和鸡蛋的比例其中速成面包拥有最湿润的口感质地而饼干则是最干的。

速成面包通常是用金属面包烤模烤焙。烤模中我们首选光亮反光的,但是如果手头上只有暗色的不粘底烤盘或玻璃烤盘,我们可以把烤箱的温度降低4℃,这样就可以避免面包的底部过快变焦。

切记,只在烤焙坚果或水果速成面包时才在烤盘的底部刷油,侧面不刷油可以给面包发酵时候提供抓力往上膨胀,这样就会有顶部膨松圆顶的效果。

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注意:

对面糊过分的搅拌会导致出来的面包变得坚实,所以除非配方中有特别说明,我们在制作速成面包时,只要把配料搅拌到刚好混合的时候就可以了。甚至还可以用手去搅拌面糊,来避免面糊变得过硬。

如果你的速成面包在顶部中间位置沿长边出现了一条大裂缝,不要以为自己是不是操作失误。因为速成面包的质地柔软且薄,所以很容易出现裂缝。而且,那条大裂缝不正增添了家庭烘焙的气息吗?

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另外,作者还发现,很多速成面包摆放过夜后反而更好吃。我们可以先让面包冷却下来,然后用保鲜膜包好,放入冰柜,这样可以保存达一个星期。

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重庆欧艺西点培训学校,师资力量雄厚,具有丰富的西点行业经验,老师均有多年以上教学经验,教学严谨专业专注于西点培训,传授给西点学习者们“最纯正”西点技术,重庆欧艺也是一所专业的烘焙培训,蛋糕培训,甜品培训,翻糖培训,面包培训,法式西点培训学校。是大家学习烘焙、蛋糕、甜品、面包、西点、翻糖蛋糕培训的最佳选择!学校具有高配置的教学环境,为学员创造更多的就业条件并且全程扶持创业,全程无忧。

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