重庆蛋糕烘焙制作培训之小错误的规避及处理方法

作为烘焙新手的我们来说，在蛋糕的制作过程中免不了会出现一些小的错误，然后导致一系列的不良后果，下面欧艺就为大家总结一下易犯的小错误以及应急小技巧。

易犯错误1：有水或有油

打发蛋清的时候一定要无水无油!打发蛋清时如果有油就不能打发，因为油的表面张力比较大，只要蛋清泡沫中有一点油，泡沫马上就会破裂，另外在蛋清打发后和其它材料混合时也不能过度搅拌，这样也容易消泡。

应急小技巧：

1.蛋黄漏了：有少量的蛋黄漏到蛋清里，用小勺一点一点仔细地舀出来就可以了。

2.盆内有水：洗净的打蛋盆内有少许的水分没有擦干，肉眼不可见的情况下，可以继续~影响较小，打发时间延长一点。

3.有油：这个只能重新做了

易犯错误2：不筛面粉

有很多人跳过筛面粉这一步骤，觉得这是浪费时间，但过筛是一个非常重要的步骤。过筛可以去除面粉中的团块，确保你的蛋糕不会干燥结块。组织更加细腻，烘烤受热更加均匀。

应急小技巧：

1.在粉类未加入到液体之前，无论进行到哪一步，都可以停下来，迅速过筛;

2.如果面糊已经混合，可将肉眼可见的较大的结块用刮刀轻轻拨散或用牙签弄散。

易犯错误3：没有良好的混合面糊

这一问题很容易出现在有巧克力成分的蛋糕中。当然，如果你做的是大理石蛋糕请跳过这一步骤。但如果你不希望你的蛋糕上满是巧克力漩涡的话，请务必充分的混合原料，但千万不要过度搅拌，特别是使用搅拌机的时候。搅拌机会将过量的空气搅入面糊中，会让你做好的蛋糕塌陷。

手法：

翻拌手法很重要，翻拌+切拌结合，手法要轻柔，动作稍迅速，要切几下，然后像炒菜一样翻拌。

应急小技巧：

1.搅拌不够：继续轻微翻拌一会儿。

2.搅拌过度：面糊没起筋的话，静置一段时间，看能否让它自然消泡一会儿，如果还是不行，将就着烤了吃吧!

易犯错误4：烘烤时开烤箱门

我们很容易在烘烤蛋糕时打开烤箱的门去看看蛋糕烤的怎么样，打开烤箱很容易造成烤箱内温度的波动，这可能会导致你的蛋糕坍塌。

应急小技巧：

1.控制开箱次数：开箱门次数过多，会导致烤箱内部温度起伏变化太快，受热不均，最终蛋糕要么没有熟透，要么就会塌陷的。

2.开箱技巧：快速，开小缝，不要大开，更不要把蛋糕体整个取出。

这些就是欧艺小编为大家总结的小技巧，以后大家又遇到技巧之外的问题可以在页面咨询客服，都有专业的老师来为大家解答，重庆欧艺随时欢迎大家的咨询!

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