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重庆蛋糕烘焙制作培训之小错误的规避及处理方法

欧, 欧 2019-8-25 14:37 258 ℃

作为烘焙新手的我们来说,在蛋糕的制作过程中免不了会出现一些小的错误,然后导致一系列的不良后果,下面欧艺就为大家总结一下易犯的小错误以及应急小技巧。

易犯错误1:有水或有油

打发蛋清的时候一定要无水无油!打发蛋清时如果有油就不能打发,因为油的表面张力比较大,只要蛋清泡沫中有一点油,泡沫马上就会破裂,另外在蛋清打发后和其它材料混合时也不能过度搅拌,这样也容易消泡。

重庆蛋糕烘焙制作培训

应急小技巧:

1.蛋黄漏了:有少量的蛋黄漏到蛋清里,用小勺一点一点仔细地舀出来就可以了。

2.盆内有水:洗净的打蛋盆内有少许的水分没有擦干,肉眼不可见的情况下,可以继续~影响较小,打发时间延长一点。

3.有油:这个只能重新做了

易犯错误2:不筛面粉

有很多人跳过筛面粉这一步骤,觉得这是浪费时间,但过筛是一个非常重要的步骤。过筛可以去除面粉中的团块,确保你的蛋糕不会干燥结块。组织更加细腻,烘烤受热更加均匀。

重庆蛋糕烘焙制作培训

应急小技巧:

1.在粉类未加入到液体之前,无论进行到哪一步,都可以停下来,迅速过筛;

2.如果面糊已经混合,可将肉眼可见的较大的结块用刮刀轻轻拨散或用牙签弄散。

易犯错误3:没有良好的混合面糊

这一问题很容易出现在有巧克力成分的蛋糕中。当然,如果你做的是大理石蛋糕请跳过这一步骤。但如果你不希望你的蛋糕上满是巧克力漩涡的话,请务必充分的混合原料,但千万不要过度搅拌,特别是使用搅拌机的时候。搅拌机会将过量的空气搅入面糊中,会让你做好的蛋糕塌陷。

手法:

翻拌手法很重要,翻拌+切拌结合,手法要轻柔,动作稍迅速,要切几下,然后像炒菜一样翻拌。

重庆蛋糕烘焙制作培训

应急小技巧:

1.搅拌不够:继续轻微翻拌一会儿。

2.搅拌过度:面糊没起筋的话,静置一段时间,看能否让它自然消泡一会儿,如果还是不行,将就着烤了吃吧!

易犯错误4:烘烤时开烤箱门

我们很容易在烘烤蛋糕时打开烤箱的门去看看蛋糕烤的怎么样,打开烤箱很容易造成烤箱内温度的波动,这可能会导致你的蛋糕坍塌。

重庆蛋糕烘焙制作培训

应急小技巧:

1.控制开箱次数:开箱门次数过多,会导致烤箱内部温度起伏变化太快,受热不均,最终蛋糕要么没有熟透,要么就会塌陷的。

2.开箱技巧:快速,开小缝,不要大开,更不要把蛋糕体整个取出。

这些就是欧艺小编为大家总结的小技巧,以后大家又遇到技巧之外的问题可以在页面咨询客服,都有专业的老师来为大家解答,重庆欧艺随时欢迎大家的咨询!

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