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重庆欧艺培训学校 甜品慕斯培训 重庆甜品培训班

小艺艺 2019-6-30 17:10 1,773 ℃

  甜点慕斯的诱惑可是不分任何季节和时间的,不管你到底喜不喜欢吃那些甜蜜蜜的慕斯甜点,光是看见它们那精致的外表,你估计就已经被心甘情愿的“俘虏”了。慕斯蛋糕的做法说难不难,说简单也还是需要些技巧,今天小欧就给大家说说制作慕斯蛋糕的常见问题。

 

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  1、淡奶油打发的程度

  淡奶油加入细砂糖后用电动的打蛋器打发开始从完全的液体随着打蛋器的搅动慢慢的会变的浓稠,再继续打发的时候液体完全消失出现的是稍微膨胀后的糊糊,用打蛋器的头提起的时候会慢慢的出现不是很清晰的纹路,随着打蛋器提起的高度纹路就会马上消失。还有一个方法是把打发过的淡奶油连盆子一起略侧向一边,如果淡奶油以很缓慢的速度流向盆子的底部,就说明适合拿来做慕斯。无需打发到一点都不会流动的状态。

 

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  2、慕斯糊中材料的比例

  慕斯糊主要是由打发好淡奶油和别的材料混合才算是慕斯糊。先来说个具体的例子:如是酸奶慕斯糊,那么酸奶的量一定要比淡奶油的量稍多一点。具体的多多少呢?一般是6寸的方子酸奶会比淡奶油多出20克左右,8寸方子的话酸奶比淡奶油多出40克左右,基本都是按这个比例来做慕斯糊的。其中还有就是细砂糖的量,细砂糖量也是根据某口味的材料来增减的,不能一直是不变的量。

 

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  3、在做慕斯的时候混合环节很重要

  很多人把所有准备好的材料一一混合就觉的可以。其实,不是所有慕斯糊可以这样做,有些材料必须要过筛后才会达到细腻的口感。有些材料不管你怎么打发多多少少都会有点粗细的颗粒存在,不要贪图省事,就忽略过筛这一步。这个步骤决定慕斯的细腻程度。

 

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  4、慕斯蛋糕的最后一步,脱模是至关重要

  很多人慕斯脱模后边缘都不是很平整,很多做法中都会写到用热毛巾或是电吹风来脱模。热毛巾的不好之处是温度,也不能整个模具的边缘都能很到位的热敷到,电吹风比较省事和好用。电吹风用的时候用中档沿着模具的边缘一圈圈的吹,直到用手轻轻的向下拉能轻松滑下就可以。千万不要强制的去向下拉模具,不然会出来不完整的边缘。如果觉的脱模后蛋糕边缘有点软化的样子就先放进冰箱冷藏几分钟再继续操作。

 

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