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重庆面包培训学校 可可贝果的做法 重庆欧艺烘焙

欧艺职业 2019-6-28 17:20 1,321 ℃

最近小欧迷上了一款面包,就是贝果。这种面包做法简单,配方也是很简单,低脂低糖,少油甚至可以无油,是一款相当健康的面包。与其它面包不同的是,这种面包有区别于其它面包的喧软,制作方法也跟其它面包不同,外壳脆脆的,里面松软。您可以给它夹上各种馅,咸的,甜的,甚至辣的都可以。多种吃法,多种口味,足够吃上几个月不重样。

 

 

 

今天小欧为大家送上的教程就是用可可粉和巧克力豆制作的贝果,每吃一口满满都是可可和巧克力的香气,既能当主食,又能当零食,吃完后相当满足的一款面包。千万不要错过哦

 

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  配方

面团材料:高筋粉240克 原味可可粉15克 酵母3克 糖8克 水140克 黄油5克 耐烤巧克力豆30克 盐5克

糖水材料:水1000毫升 糖50克

 

教程

1.将除了黄油和巧克力豆之外的面团材料放在盆中,搅拌均匀。

2.揉至扩展阶段后,加入黄油,再揉至完全阶段。贝果的面团含水量少,不要因为面团硬而加入过多的水,这样它的组织才比较紧实有嚼劲。只有将面团揉到完全阶段,面团的延展性才能更好,在整形时才不容易回缩。烤完后表面才能较光滑且不容易裂开3将揉好的面团分成5份,滚圆后盖上保鲜膜松弛5—10分钟。

4.松弛后的面团,用擀杖擀成椭圆形,翻面后,放入巧克力豆,注意是放一侧。

5.卷起来并将接口捏紧。

6.将面团搓至约25厘米长,用擀面杖压扁一头。

7.将另一端卷起来,放在压扁的面团上,用压扁的面团包紧。然后放在温暖湿润处发酵30分钟。

8.发酵的时间差不多时,就开始将水和糖放在锅中煮沸,然后转小火,将发酵结束的贝果面团放在糖水中,每面煮30秒。底部最好垫上油纸,不用刻意撕掉,在锅中它会自已脱落。

9.将煮好的贝果沥去水分,排在烤盘上,放入预热至200度的烤箱中层,上下火,烘焙20分钟。注意,烤箱一定要提前预热,贝果从锅中捞出一定要马上烘烤。

 

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10.取出后放至温热,就可以装入保鲜袋中保存了。

 

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贝果烘焙制作看似复杂实则简单,各种材料经自己的手,变化出甜蜜的味道,享受这个过程,所带给你的不仅是成就感还有满满的幸福感。

想要学习更多的面包烘焙制作吗?重庆面包培训学校到欧艺,重庆欧艺烘焙学校有专业的烘焙课程,多样的品种教学,小欧在重庆欧艺烘焙等你哦!

 

 

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