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重庆咖啡培训班 欧艺职业培训学校 重庆咖啡师培训

小艺艺 2019-5-31 17:31 1,699 ℃

  手冲,其实是对咖啡的一场温柔萃取。

  它的魅力在于,整个过程有种迷人的仪式感。细细的水流顺着壶嘴慢慢淌下,一圈又一圈地打湿咖啡粉,白泡从咖啡粉间冒出来,数秒之后又沉浮下去,咖啡的香味散落在空气中的每一个角落。

 

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  这个过程能让你忘掉上一秒的烦恼,无视周遭纷扰,哪怕只是短暂片刻。想做出一杯好的手冲咖啡,你还需要对种种因素的细腻把握,如咖啡豆用量、研磨程度、水温、水质、水流、萃取时间,甚至是注水的手法与时机等。

       那么,一杯成功的手冲咖啡,要注意哪些地方呢?

 

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  咖啡豆

  研磨度——中度研磨,如砂糖粒般大小。若咖啡粉太粗,热水过快流过,就很难萃取出咖啡的芳香物质。若咖啡粉太细,滤嘴容易堵塞,导致水与粉浸泡时间过长,咖啡会出现苦、涩的口感。如果咖啡粉不均匀,细粉过多,就会让出品的咖啡口感不够纯。

  新鲜度——新鲜研磨是好咖啡的第一条件,它保证了咖啡的口感。当咖啡磨成粉后,就会加快咖啡粉氧化速度,40秒香气就开始散失。咖啡粉香气损失严重的话,自然咖啡的风味也就消失了。

  布粉——咖啡粉倒进滴滤杯后需轻轻摇晃下使其平铺,这是个非常容易忽视的步骤,或者用力过猛,摇晃太多下,都是不可取的。粉面的平整度决定了手冲咖啡焖蒸和萃取的均匀度,直接导致了咖啡的口感。

 

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  水

  水质——一杯手冲咖啡98%的成分都是水,水中可溶性物质范围最好在100-250ppm之间。不建议用纯净水制作咖啡,用纯净水制作出的咖啡往往口味会比较呆板,缺少层次感。优质的矿泉水能带出咖啡粉的醇度,令咖啡充满层次感。

  水温——水温是影响咖啡味道的一项重要指标,水温过高会使咖啡的苦味变强,水温低则会使酸味变强。

  水流——咖啡芳香与层次感能否尽情的释放出来,关键就在于注水。

 

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  容器

  滤纸——一张好的滤纸应该是无异味、滤水性好的。要选择滤水速度均匀的,这样才能是咖啡在萃取的过程中不影响口感。

 

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  手冲咖啡萃取时的变因许多能够自己掌控,也因为如此多的变因让我们能够调整出更多样的口味,也许在别人口中它过酸或是过苦,但在你口中却是美味至极,那么也不一定要屈就于他人的冲煮方式,冲煮出自己所爱的咖啡。

 

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