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　　手冲，其实是对咖啡的一场温柔萃取。

　　它的魅力在于，整个过程有种迷人的仪式感。细细的水流顺着壶嘴慢慢淌下，一圈又一圈地打湿咖啡粉，白泡从咖啡粉间冒出来，数秒之后又沉浮下去，咖啡的香味散落在空气中的每一个角落。

　　这个过程能让你忘掉上一秒的烦恼，无视周遭纷扰，哪怕只是短暂片刻。想做出一杯好的手冲咖啡，你还需要对种种因素的细腻把握，如咖啡豆用量、研磨程度、水温、水质、水流、萃取时间，甚至是注水的手法与时机等。

       那么，一杯成功的手冲咖啡，要注意哪些地方呢?

　　咖啡豆

　　研磨度——中度研磨，如砂糖粒般大小。若咖啡粉太粗，热水过快流过，就很难萃取出咖啡的芳香物质。若咖啡粉太细，滤嘴容易堵塞，导致水与粉浸泡时间过长，咖啡会出现苦、涩的口感。如果咖啡粉不均匀，细粉过多，就会让出品的咖啡口感不够纯。

　　新鲜度——新鲜研磨是好咖啡的第一条件，它保证了咖啡的口感。当咖啡磨成粉后，就会加快咖啡粉氧化速度，40秒香气就开始散失。咖啡粉香气损失严重的话，自然咖啡的风味也就消失了。

　　布粉——咖啡粉倒进滴滤杯后需轻轻摇晃下使其平铺，这是个非常容易忽视的步骤，或者用力过猛，摇晃太多下，都是不可取的。粉面的平整度决定了手冲咖啡焖蒸和萃取的均匀度，直接导致了咖啡的口感。

　　水

　　水质——一杯手冲咖啡98%的成分都是水，水中可溶性物质范围最好在100-250ppm之间。不建议用纯净水制作咖啡，用纯净水制作出的咖啡往往口味会比较呆板，缺少层次感。优质的矿泉水能带出咖啡粉的醇度，令咖啡充满层次感。

　　水温——水温是影响咖啡味道的一项重要指标，水温过高会使咖啡的苦味变强，水温低则会使酸味变强。

　　水流——咖啡芳香与层次感能否尽情的释放出来，关键就在于注水。

　　容器

　　滤纸——一张好的滤纸应该是无异味、滤水性好的。要选择滤水速度均匀的，这样才能是咖啡在萃取的过程中不影响口感。

　　手冲咖啡萃取时的变因许多能够自己掌控，也因为如此多的变因让我们能够调整出更多样的口味，也许在别人口中它过酸或是过苦，但在你口中却是美味至极，那么也不一定要屈就于他人的冲煮方式，冲煮出自己所爱的咖啡。

　　从研磨、冲煮到品尝，一杯从无到有的咖啡，开启一整天的灵感。想了解学习咖啡制作，重庆欧艺职业培训学校欢迎你随时来校考察，系统专业的课程安排，精英教师团队，给你提供最大的保障。

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