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圣诞系列糖霜饼干怎么做 甜品培训学校 重庆西点培训

小艺艺 2018-12-14 17:28 1,683 ℃

  糖霜饼干,一旦你开始接触它,便会深深地被它千变万化及五彩缤纷的颜色形态所吸引。上一篇小欧给大家分享了糖霜饼干底的做法,指路:https://www.ouyijy.com/20141.html

 

  糖霜饼干,饼干有了,那糖霜呢?不要着急,今天小欧就给你讲一下糖霜的做法。

 

圣诞系列糖霜饼干怎么做 甜品培训学校 重庆西点培训

 

 

  蛋白糖霜通常是由水或牛奶、黄油、蛋白等制作而成,它用于覆盖或装饰烘焙食品,常用于饼干和蛋糕装饰。蛋白糖霜的配方有很多,但也无非就是蛋清直接法和蛋白粉法两种。

 

  生蛋清法原料:

 蛋清 糖粉 柠檬汁

做法:将蛋清放入冰箱冷冻24小时候取出加入部分糖粉打至鱼眼泡状,加入柠檬汁继续打至起泡状。

 

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分多次加入剩下的糖粉中速搅拌至鸡尾状。

 

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蛋白粉法原料:

糖粉 蛋白粉 纯净水 柠檬汁

 做法:将糖粉和蛋白粉过筛放入碗中,加适量水至无颗粒状态,中低速搅拌至糖霜饱满有光泽出现尖峰状。

 

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 饼干和糖霜都准备好了就可以制作糖霜饼干了,先用转印铅笔或是色素笔在饼干上勾画图案,以确定涂色分区。糖霜再次勾边然后再在其中填色,可以用牙签或是糖霜针促进流动让糖霜更均匀。

 

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 第一次上色后的糖霜饼干尽量不要碰,等糖霜凝固后再继续涂其他颜色,避免混色或碰掉,都晾干后就完成啦。(如果出现了糖霜特别硬、无法自主流动的情况,把糖霜取出来加些蛋白搅匀调整在装回裱花袋即可。)

 

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糖霜饼干的制作虽然不复杂

但是技术要领还是要多多练习

且趣味性很强可以自由发挥

是很好玩的节日甜点

圣诞节马上到了

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惊喜可不止这一点点哦

 

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