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专业西点烘焙培训 重庆到哪里学做面包 欧艺培训

小艺艺 2018-12-12 17:58 1,534 ℃

  我们都知道在面包制作上,主要原料是面粉,再加水、酵母、鸡蛋等辅料调制加工而成。对于烘焙新手来说,市面上面粉种类繁多,难以区分,只有真正懂得了面粉,才算踏上了烘焙修行的第一步。现在的面粉大致分为三个类型进行区分,今天,小欧就和大家分享一下面粉的选择区分。

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  第一种:根据面粉中所含的蛋白质含量为区分标准,蛋白质含量由高至低区分。

  高筋面粉――

主要用来做以主食的各种面包,在面粉制作过程中掺入了硬质小麦因而面筋的弹性较大,吸水力较强,适合高强度和长时间的搅拌。

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 中筋面粉――

多用于中式点心,用硬质红皮冬小麦与软质小麦混合而成,体质松散。

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 低筋面粉――

主要用于制作格式甜点、较为柔软的点心面包或糕点,制作时添加适量低筋面粉与其他免费混合使用。

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 第二种:这种方法也是市面上常用的,根据自身需求选购合适的面粉。

  法式面包专用粉――

用于制作法式面包为主的各种硬质或班硬质面包,是由硬质小麦和半硬质西小麦磨制而成。

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 全麦面粉――

用于制作全麦面包或者黑面包,与普通面粉相比,全麦粉的矿物质含量更高,面粉中含有麦麸小麦胚乳及胚芽等。

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黑麦粉――

黑麦是一种味道强烈的谷物,面粉中形成麸质的蛋白质含量低,与水搅拌不能形成面筋,更多是依靠淀粉支撑。若是要制作其他硬质或半硬质面包时,可将适量黑麦粉加入其他面粉搭配使用。

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小麦胚芽粉――

胚芽小麦是指萃取的小麦胚芽,它含有丰富的维生素B1和维生素E,具有很高的营养价值。我们常听到的胚芽面包、胚芽小麦面包值得就是加入了小麦胚芽粉的面包。

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 第三种:以小麦中的矿物质含量比例来区分,矿物质含量由多至少而以等级区分为特级面粉、一级面粉、二级面粉、末级面粉。

  市面上的面粉种类繁多,认识什么面粉,能做出什么面包,选择正确的原料,才能做出成功的面包。

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说了这么多,都拿小本本记上没有?没记住也没关系,来重庆欧艺职业培训学校,从新手到精通,专业的老师教你专业的西点烘焙知识。

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