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　　我们都知道在面包制作上，主要原料是面粉，再加水、酵母、鸡蛋等辅料调制加工而成。对于烘焙新手来说，市面上面粉种类繁多，难以区分，只有真正懂得了面粉，才算踏上了烘焙修行的第一步。现在的面粉大致分为三个类型进行区分，今天，小欧就和大家分享一下面粉的选择区分。

　　第一种：根据面粉中所含的蛋白质含量为区分标准，蛋白质含量由高至低区分。

　　高筋面粉――

主要用来做以主食的各种面包，在面粉制作过程中掺入了硬质小麦因而面筋的弹性较大，吸水力较强，适合高强度和长时间的搅拌。

　中筋面粉――

多用于中式点心，用硬质红皮冬小麦与软质小麦混合而成，体质松散。

　低筋面粉――

主要用于制作格式甜点、较为柔软的点心面包或糕点，制作时添加适量低筋面粉与其他免费混合使用。

　第二种：这种方法也是市面上常用的，根据自身需求选购合适的面粉。

　　法式面包专用粉――

用于制作法式面包为主的各种硬质或班硬质面包，是由硬质小麦和半硬质西小麦磨制而成。

　全麦面粉――

用于制作全麦面包或者黑面包，与普通面粉相比，全麦粉的矿物质含量更高，面粉中含有麦麸小麦胚乳及胚芽等。

黑麦粉――

黑麦是一种味道强烈的谷物，面粉中形成麸质的蛋白质含量低，与水搅拌不能形成面筋，更多是依靠淀粉支撑。若是要制作其他硬质或半硬质面包时，可将适量黑麦粉加入其他面粉搭配使用。

小麦胚芽粉――

胚芽小麦是指萃取的小麦胚芽，它含有丰富的维生素B1和维生素E，具有很高的营养价值。我们常听到的胚芽面包、胚芽小麦面包值得就是加入了小麦胚芽粉的面包。

　第三种：以小麦中的矿物质含量比例来区分，矿物质含量由多至少而以等级区分为特级面粉、一级面粉、二级面粉、末级面粉。

　　市面上的面粉种类繁多，认识什么面粉，能做出什么面包，选择正确的原料，才能做出成功的面包。

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