虽说离中秋佳节还有一段时日，
可是也要开始练练手了吧！
So，开始吧！
收集全国各大特色月饼，
总有一款是你的最爱哦！
【材料】
转化糖浆57g、中筋面粉75g、花生油20g、莲蓉450g、咸鸭蛋黄10粒、枧水1g(5滴)
【步骤】
①?糖浆中加入枧水，搅拌均匀；加入花生油，搅拌到油和糖浆完全混合乳化，没有分层。
②?筛入中筋面粉，用刮刀翻拌均匀，做成柔软的饼皮面团。
③?盖上保鲜膜，醒一个小时。
④?莲蓉馅料分为45g一个，滚圆；饼皮分为15g一个，滚圆。
⑤?把莲蓉馅料压扁，捏出一个凹槽，包入咸鸭蛋黄。
⑥?逐个包好咸鸭蛋黄。
⑦?把饼皮压扁。
⑧?用饼皮贴紧馅料。
⑨?慢慢地把饼皮往上推。
⑩?收口捏紧，滚圆。
??逐个把饼皮和馅料包好。
??模具洒上面粉后抖去多余面粉，或者沾上一层薄薄的花生油防粘。
??给月饼面团沾上少量面粉。
??揉圆，让面粉均匀分布在月饼面团上。
??放入月饼模具，挤压：一手扶住模具，起到固定作用；一手挤压，施力至感到阻力明显，保持该力度两三秒。
??在压好的月饼表面刷一层水或者用喷壶喷水，放入190度预热好的烤箱，烘烤5到7分。??一个蛋黄中加一汤匙蛋清。
??取出烤了5分钟左右的月饼，放凉2分钟，刷上蛋黄液。注意：只需要给刷头沾上一点点蛋液，刷在月饼表面凸起的花纹。
??在放入烤箱，190度烘烤15分钟左右。
??最后几分钟，最好在烤箱旁盯着，看到月饼表面上色均匀即可出炉。
【材料】
澄面80克、玉米淀粉25克、开水90克、糖15克、盐1克
【步骤】
①?准备好材料，把盐和糖混合，玉米淀粉和澄面过筛备用。
②?把开水倒进去所有原料里，快速搅拌，搅拌时得有耐心哦！不要以为水不够！再搅拌多一会儿，就会成团了！
③?然后把面团分成6-7等份！我是面团分成30克每一份，馅的话是每一份20克！亲们喜欢什么馅都可以放的哦！
④?然后把面团搓圆，压一下，弄薄弄大。
⑤?把馅放进去。
⑥?收口。
⑦?放进月饼模具里。
⑧?放到案板压出图案。
⑨?同样的步骤把其他的都弄好！
⑩?放锅里架起来大火蒸15分钟！记得要冷水下锅哦！
【小TIPS】
①?一定要开水混合粉！
②?蒸的时候得冷水下锅，水晶月饼同时放进去，再开火蒸！
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【材料】
饼皮（普通面粉100g、转化糖浆75g、花生油25g、枧水1g、）红豆沙馅450g
【步骤】
①?除面粉外，所有饼皮材料混合均匀，再加入面粉，揉成团，静置半小时后，分成15g左右的小面团，豆沙分成35g左右的豆沙团。
②?一张保鲜膜或者一个食品袋，做起来完全不怕会粘到手，有的朋友带一次性手套，也可以，不过带着手套的鸡毛，手指头就不灵活了，所以选择保鲜膜。
③?用刮板把放入保鲜膜的饼皮压扁。
④?越扁越大越好包。
⑤?虎口慢慢收拢。
⑥?封口，完成！
⑦?直接放到烤盘上，用模具压成型。
⑧ 压花型的过程中，我们可以把烤箱打开了，上下管170度预热10分钟，预热好，我们的月饼也压好了，可以进烤箱可，中层5分钟，定型，拿出来出蛋液，全蛋液，刷好后再进烤箱烤12分钟左右，这个因烤箱而异，上色就好。
【材料】
水油皮（面粉100克、猪油30克、水45克、盐3克、糖10克）、油酥（面粉100克、猪油50克）、馅料（猪肉末150克、生抽1大勺、老抽1/4小勺、料酒1大勺、盐1/2小勺、糖3小勺、姜粉1/2小勺、香油1/2小勺、葱花少许、胡萝卜50克、白芝麻少许）
【步骤】
①?把所有水油皮的原料放一起揉成团，水不要一次性全部加完，慢慢加啊。
②?充分揉均匀，感觉像耳垂一样柔软。
③?揉好的水油皮面容加保鲜膜密封静置30分钟，我加了个锅盖，效果一样啊。
④?油酥材料也揉成团。密封静置30分钟。
⑤?鲜肉切成末，最好带点肥肉。姜切成末加入。
⑥?把馅料中的调料加入，再加入胡萝卜丁。
⑦?用筷子同一个方向搅拌均匀，盖保鲜膜，放冰箱备用。
⑧?水油皮和油品各均分成10个。一个水油皮包入一个油酥。10个全部包好，盖保鲜膜静置15分钟。
⑨?静置完了，拿一个擀成长舌状。卷起。全部卷好，盖上保鲜膜 ，静置松弛15分钟。
⑩?松弛结束，取一个压扁再次擀开。再次卷起。10个都依次做完，盖上保鲜膜，静置15分钟。
??取一个两头折起，擀成圆形。包上肉馅。收口捏紧，朝下。
??10个都放入烤盘。刷蛋液，撒芝麻。预热烤箱。
??烤箱180度25分钟到30分钟。
小欧不知道，这些配方够不够大家制作了，如果还不够的话，你可以告诉小欧，小欧再写！
转载请注明：中华中秋月饼详细做法，教你做月饼丨糕点培训
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