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新品蛋糕教程,最新研发的蛋糕,柠檬磅蛋糕,tiger蛋糕

欧艺教育 2018-9-30 17:03 1,772 ℃

新品蛋糕教程,最新研发的蛋糕,柠檬磅蛋糕,tiger蛋糕

黎圣芝

蛋糕老师

推荐语:最近研发了两款新品蛋糕,很适合这个季节,后期陆续也会有更多的新品出来,这两款蛋糕不会再做了,把配方分享给大家,有疑问的欢迎来咨询我哟!

2018年9月的最后一天,

有个好消息告诉大家,

你们要的新品教程来啦!

最爱的芝芝老师研发的新品蛋糕

与大家见面啦,

芝芝老师,拥有14年烘焙从业经历,她非常热爱西点。为了把专业技能与知识,传递给更多热爱烘焙的去,她从五星级酒店到学校教学,她是一个对学生负责、严厉又极具耐心,追求完美的好老师,虽然看上去很年轻,可学生已桃李满天下了。她很棒哦,在百度搜“黎圣芝”就可以找到她如果你需要上他的课,请来欧艺校区吧!

大家赶快学起来吧!

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――tiger蛋糕――

一、蛋糕体:

①蛋清 105g、盐 1g、砂糖 90g、转化糖 12g;

②杏仁粉 45g、低筋面粉 45g;

③融化的黄油 75g;

④巧克力碎 20g、抹茶粉 2g、可可粉 2g;

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操作方法:

1.将蛋清、盐、砂糖、转化糖加入到容器中,用蛋抽搅拌至糖融化;

2.加入杏仁粉和过筛的低筋面粉,搅拌至无颗粒状态,将黄油小火煮至焦糖色,稍降温后分次加入;

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3.把拌匀后的面糊平均分成2份,一份加入抹茶粉,一份加入可可粉,每一份中分别加入10g的巧克力碎;

4.在模具上刷上黄油(用的是甜甜圈模具),将面糊倒入模具中装入10分满放进烤箱烘烤,面火 180度、底火160度,大概烘烤22分钟就可出炉了;

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二、巧克力目纳许内陷儿的做法

黑巧克力/白巧克力 36g、

淡奶油 27g、转化糖 3g、黄油 3g;

1.将淡奶油、转化糖、黄油用小火煮开;

2.将巧克力融化,加入1中,最后倒入蛋糕体中间的凹陷部分中;

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――柠檬磅蛋糕――

磅蛋糕的口感厚实浓郁,搭配上口感清新的柠檬,组合成柠檬磅蛋糕,改良后的柠檬磅蛋糕,不但颜值高,味道也更加美味了!

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原材料:

①黄油 200g、糖粉 160g;

②全蛋 2.8g、蛋黄 4g;

③新鲜柠檬 15 g、柠檬皮碎 适量;

④玉米淀粉 40g、低筋面粉 160g、泡打粉 6g;

操作步骤:

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1.将黄油、糖粉放入搅拌容器中,中速拌至发白;

2.分3-4次将全蛋和蛋黄加入进去,慢速搅拌均匀,使其充分吸收蛋液;

3.加入新鲜柠檬汁金和柠檬皮碎,拌匀;

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4.将玉米淀粉、低筋面粉和泡打粉过筛,分2-3次加入,拌匀;

5.在磅蛋糕模具内刷上一层薄薄的防沾粉;

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4.将搅拌好的面糊装入模具中,放入烤箱中,面火180度,底火200度烘烤50分钟,最后,用竹签插入蛋糕中心,不沾手即可!

5.最后装饰上糖渍柠檬皮,柠檬磅蛋糕就完成了!

转载请注明:新品蛋糕教程,最新研发的蛋糕,柠檬磅蛋糕,tiger蛋糕

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