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打奶泡的一些小技巧,咖啡拉花的技巧,咖啡拉花老是失败

欧艺教育 2018-9-26 16:49 2,937 ℃

打奶泡的一些小技巧,咖啡拉花的技巧,咖啡拉花老是失败

张浩 | 咖啡老师

从事咖啡行业多年,咖啡教学5年,是一位实打实的咖啡拉花高手

推荐语:拉花对于很多初学者来说,是一个比较复杂的过程,很多原因都会导致咖啡拉花失败,比如拉花动作不正确、奶泡与牛奶的融合度不够、凝缩咖啡的浓度不够等等。

一杯好的奶泡细腻绵密,口感顺滑,持久不易消泡,表面能达到类似镜面反光的效果。

 

打奶泡的一些小技巧,咖啡拉花的技巧,咖啡拉花老是失败

 

今天,小欧将给大家详细地讲解打奶泡的过程,以及中途应该注意的一些问题,帮助大家打出一杯好的奶泡,不再因为奶泡没打好,导致拉花失败!

1牛奶的准备:

 

打奶泡的一些小技巧,咖啡拉花的技巧,咖啡拉花老是失败

 

1.建议使用全脂牛奶脂肪含量3.2-3.8%。不要使用脱脂牛奶,脱脂牛奶中的脂肪含量过低,奶泡的口感会比全脂的差。我们拉花比较常用的是发喜牛奶;
2.牛奶要冷藏,大概在2-8度。起点的温度低,加工的时间会比较长一点,打得也更加细腻一些;

2打奶泡

 

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1.打开蒸汽管空喷,清出残留冷水

2.将蒸气管斜插入牛奶里,稍稍没入牛奶表面,打开蒸气开关。

 

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3.将拉花缸缓缓下移,但是千万不要高于液面,否则牛奶会溅得到处都是。

4.当位置正确的时候会听到一种平稳的“嘶嘶”声,否则就会很大声或是几乎没有声音。

 

打奶泡的一些小技巧,咖啡拉花的技巧,咖啡拉花老是失败

 

5.当奶泡充足之后,就可以将蒸气管埋深一点,让蒸气继续替牛奶加温。

6.关掉蒸汽,用湿毛巾擦拭。及时用湿毛巾擦去蒸汽管表面的奶渍,以防粘结。

打奶泡应该注意的问题:

 

打奶泡的一些小技巧,咖啡拉花的技巧,咖啡拉花老是失败

 

1.旋涡问题:旋涡的作用是把发泡发出来的粗泡沫通过旋涡扯到液面以下,使表面干净。要想牛奶转起来,蒸汽管的喷头不能插如牛奶不能太深。

 

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2.角度问题:将蒸汽棒摆在奶缸的2-3点或者9-10点的方向(以缸嘴作为12点方向为前提);

 

 

3.出现杀猪般的尖叫声:牛奶没发泡或者发泡不是很好会出现尖叫,还有就是喷头太深入牛奶表面以下。避免它出现的方法是把拉花缸往下移,使喷头不要深入牛奶表面太多。

 

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4.温度问题:打奶泡结束的温度不能超过70度,否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏,最适宜的温度保持在60-65度左右。

 

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5.保持蒸汽的干燥!干燥的蒸汽棒会比湿润的蒸汽棒加热的更快,牛奶也不会被稀释掉,这样会使奶泡更加细腻。

 

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6.奶泡的厚度问题:

泡沫越小,奶泡越薄;适合咖啡拉花的奶泡建议薄一点;

泡沫越大,奶泡越厚;适合卡布奇诺、拿铁玛奇朵的奶泡建议厚一点;

 

打奶泡的一些小技巧,咖啡拉花的技巧,咖啡拉花老是失败

 

3、奶泡的处理

奶泡处理的几个小技巧:

1、将装有奶泡的拉花缸放垂直与台面进行碰撞;水平摇晃拉花缸,让奶泡旋转碰撞;

2、使用勺子将奶泡上面一层大奶泡刮掉,留下下面的绵密奶泡。

3、将装有奶泡的拉花缸倒入另外一个拉花缸。

 

4、新手怎么练习打泡?

1.对于新手,建议可以用水练习打泡,水是透明的,方便你更加清楚的看到漩涡是如何形成的。

2.要掌握孔数不一奶泡的打法!

3.使用温度计,温度不稳点会直接导致奶泡打发失败。

最后温馨提示:打奶泡时要注意安全,避免烫伤!

 

关于咖啡拉花:

 

打奶泡的一些小技巧,咖啡拉花的技巧,咖啡拉花老是失败

 

咖啡拉花人们带来了很多乐趣,不管是做咖啡的人还是喝咖啡的人。

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