韩式裱花入门知识,韩式裱花蛋糕做法,韩式裱花教程

余敏 裱花师

推荐语： 浪漫又不失典雅的韩式裱花，制作最美的期待。细腻又别致的口感，不失为蛋糕界的一种精致艺术品。

还记得那个唱《情非得已》的歌手庾澄庆吗?这是昨天小欧刷到的他的微博。毫无疑问，这就是说的咱们的韩式裱花蛋糕啦!那么小欧今天就带大家进军韩式裱花界，一起学习韩式裱花的入门知识吧!

名字的由来：

韩式裱花起源于韩国，是在wilton裱花方法基础上，衍生和发展起来的一种裱花方法。

与传统裱花最大的区别:

韩式裱花更立体，造型华丽，色彩搭配合理;入口即化，能同时享受到淡奶油和冰淇淋的双重口感。

　一步选材:

　韩式裱花主要选用的材料是奶油霜或者豆沙奶油霜。

配方：黄油250g 糖50g 水30g 蛋白3个

制作方法：

1、温室解冻黄油，备用。

2、小火烧开糖水至115℃，烧的过程中不要搅拌。

3、在搅拌机里打发蛋白，分三次加入糖，直到蛋白打到泡沫很丰富时，以中低速加入糖水。

4、继续搅打至缸壁外的温度低于30℃即可。

二步配色:

韩式裱花一般用豆沙来完成，就需要自行添加色素进行色彩搭配，接下来小欧就分享几个知识给你们!

1、可以选用水溶性色素，在正常调色时，遇到溶解度不高的，尽量选择少量调试，再大量混合。在调深色系时可以选择着色力强的，不容易影响豆沙的软硬质地。

2、 在裱花蛋糕里，所谓色彩搭配其实就是纯度、色相与明度之间的平衡。纯度方面要做好降低纯度的工作，明度方面则需要深浅及过渡色。

三步用具:

1、超大韩式裱花钉：直径7厘米左右

2、各种裱花嘴(一般用韩国花嘴)：

毛茛124/124k/125k ? ? ? 芍药(自然)122/123 ? ? ? ? ? ? ? ? ??　菊花81 ? ? ? ? ? ? ? ? ?奥斯汀玫瑰124/125k/104 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??五瓣花/小雏菊/绣球/自然玫瑰104

多肉植物104/81/8/352 ? ? ? ? ? ? ??牡丹(自然)122/123 ? ? ? ? ? ?大山茶122/123 ? ? ? ? ? ? ??卷边玫瑰120小苍兰122 ? ? ? ??康乃馨104/103 ? ? ? ? ? ? ?大丽花124k/227/349

3、裱花剪

4、5厘米见方油纸

韩式裱花入门三步曲就到这里啦，你们的收获就是小欧最大的快乐。进一步的学习可以后台咨询的哦!欧艺一定给你最好的安排!

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