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超柔软的戚风蛋糕制作方法，步骤图解

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欧艺教育 2018-6-24 17:19 4,657 ℃
黎圣芝

西点师

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戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译名词，Chiffon的中文含义是“如绸缎一般柔软”。所以，戚风蛋糕的口感是异常的松软，膨胀后的体积是一般蛋糕的2倍，水分高、组织膨松、味道清雅。是目前最受欢迎的蛋糕之一。今天推荐的这款戚风蛋糕，在制作方法和步骤上也有别以往，口感也更佳细腻湿润。

材料A：蛋白霜：

蛋白：100g；砂糖：38g；塔塔粉：1.75g；盐：0.6g；

材料B：面糊：

牛奶：11g；黄油：24g；水：8g；砂糖:20g

低筋粉:30g；?玉米淀粉：11g；蛋黄：50g

 

制作步骤：

1. 将黄油、牛奶、水、白砂糖隔水加热至黄油融化，时长大概1分钟左右。

2.?加入低筋粉和玉米淀粉，搅拌至完全融入后加入蛋黄，搅拌均匀。

3.?把蛋白、砂糖、塔丁粉、盐加入打发机中中速打发，打发至尖头倒立的形状

4.?取三分之一蛋白霜混入之前的面糊中

5.?搅拌均匀后，将其加入剩下的蛋白霜中

6.?搅拌均匀后倒入模具中，震荡出气泡后放入烤箱中

注意：

7.上火180，下火160的温度烘烤30分钟，烤箱提前预热10分钟（注意烤箱需提前预热十分钟左右），如此超软的戚风蛋糕就做好啦~

 

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