巧克力慕斯蛋糕的做法,慕斯蛋糕的制作流程丨西点培训学校

世界上有两种东西是不能拒绝的，

一是男朋友的宠爱，

二是香浓甜蜜的巧克力慕斯蛋糕。

慕斯的英文是mousse，

是一种奶冻式的甜点，

用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，

不必烘烤即可食用。

是现今蛋糕的代表。

慕斯蛋糕最早出现在，

美食之都法国巴黎，

最初大师们在奶油中加入

起稳定作用和改善结构、

口感和风味的各种辅料，

使之外型、色泽、结构、口味丰富，

更加自然纯正。

冷冻后食用其味无穷，

成为蛋糕中的极品。

今天就跟小欧一起来看看

巧克力慕斯蛋糕是怎么做的吧？

― 准备材料 ―

无糖可可粉：10g、鸡蛋：2个

玉米油：30g、热水：45ml

细砂糖：37g、低筋面粉：50g

淡奶油:300g、吉利丁片:10g

巧克力:130g、牛奶:55g

― 制作步骤 ―

1. 将材料分装好，蛋黄和蛋清分离，分别装在无油无水的容器里
2. 用热水将可可粉调匀至无颗粒状态，烤箱预热175度
3. 将准备的蛋黄和10g砂糖还有色拉油用电动搅拌机充分搅拌均匀，再加入可可液搅打均匀，筛入50g低筋面粉，用刮刀以z字型搅拌
4. 将准备的蛋白和27g糖用电动搅拌机打发至硬性发泡
5. 将三分之一的蛋白糊倒入可可蛋黄糊 翻拌均匀 不要打圈搅拌 以免消泡 再把剩下的蛋白糊继续拌均匀
6. 翻拌好之后倒入8寸活底模中 将模具里的气泡震出来 放入预热好的烤箱中下层 170度烤30至35分钟
7. 烤好后马上倒扣在烤网上至蛋糕变凉
8. 将吉利丁放在冰水中泡软
9. 巧克力和牛奶隔热水融化，并加入泡软挤干水份的吉利丁片，搅拌至融化
10. 将淡奶油打发到比较稀的状态与巧克力浆混合均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟左右，让混合后的淡奶油和巧克力酱稍微浓稠些
11. 将放凉的蛋糕，倒扣放凉横切成两片，如果想要美观，就裁掉外围一小圈
12. 将蛋糕片放入模具里
13. 从冰箱取出巧克力慕斯搅拌均匀，一层蛋糕一层慕斯的顺序就可以
14. 将涂抹完成后的蛋糕放入冰箱冷藏3-4个小时即可取出食用

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