自制丹麦面包,丹麦面包的制作|面包培训学校

由于口感有别于其他种类的面包，

使得丹麦面包在世界各地享誉盛名。

各国虽然称之为丹麦面包，

但其实这种面包发源自奥地利维也纳，

所以在丹麦当地，人们喜欢称呼它为维也纳面包。

发酵面团中加入奶油，造型后再进烤箱烘焙。

奶油的香浓风味，以及外皮酥脆、内里柔软的口感，

是丹麦面包的最大特色。

加上不同的馅料做装饰，

可以制作出款式多变的面包。

从早晨、下午茶到豪华的节庆甜点，

都能够看到丹麦面包的踪影。

丹麦面包制作步骤相对复杂，一不下心可能就没有那么好吃，所以小欧今天要讲丹麦面包制作的重点。以便于做出更好吃的丹麦面包。

丹麦面包制作六个重点

1.面团不要揉的面筋过强，因为在擀制操作时，面团要经过折叠，面筋会自然增强。

2.面团的温度要和黄油的温度相符，否则面团或油脂会断裂。

3.在“叠被子”时，面团注意松弛到位。

4.注意三折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛，否则面团会断裂。擀制折叠三折一次时放冰箱也会导致黄油断裂，因为黄油和面团的层次太厚，包入油会先被冻硬。

5.醒发时不要用太高的温度，因为丹麦面包的黄油包入油比较多，醒发温度过高会导致跑油，影响面包分层。

6.在烘烤丹麦面包时，注意要用高温烘烤，在烘烤过程中，不要随意打开烤箱。

面包烤不熟的原因及对策：

1、面团延压厚度一般控制在3毫米左右

2、水果处理–例如，黄桃和菠萝切片要稍微薄一点

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