2022年烘焙趋势预测！

作为烘焙人，你应该很庆幸这些年赶上了西点爆发式增长的风口。

过去5年，国内烘焙行业市场规模保持年均10%的增长率，2021年规模达2500亿+。

而未来，随着年轻一代消费习惯的深入改变，烘焙食品还将继续保持稳步增长。

畅想2022年，烘焙行业将呈现出什么特点呢？本期小艺和大家略作分享：

01 消费体验娱乐化

年轻一代，95后00后们，出生在互联网时代，成长在短视频风口中。

他们消费不只单纯为吃喝，更多为娱乐化的体验感。

在烘焙店里，也有越来越多的娱乐元素，例如背几个产品名字，或者回答几个面包店的知识得奖励；再如玩小游戏抽奖或趣味打折。开业、周末、店庆时，做一些现场拍卖，集聚人气。

她们甚至希望以你店里的体验为素材，创作出抖音、小红书、朋友圈的作品。

吃喝就是娱乐，娱乐也可以是工作。

02 消费线上化

小程序、APP、团购、外卖等线上下单模式就是迎合年轻人的消费习惯。

当下的实体店想要做起来，就离不开网络店的同步经营。

线下店铺的流量越来越局限，线上消费尤其是外卖成了很多商家的必选。

03 产品健康化

病毒肆虐两年，人们的健康意识大幅提高，烘焙产品追求健康化也必然趋势。

烘焙食品正在改变高糖、高脂肪、高热量的现状，向清淡、营养平衡的方向发展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味剂部分替代蔗糖。无糖低脂的健康烘焙食品是大势所趋。

越来越多的咖啡馆、餐馆和外卖店将在菜单上显示卡路里计数，以便消费者做出明智的消费决定。

同时，政府层面也早已开展了“三减三健”、《健康中国行动（2019-2030）》等活动，烘焙行业必然引领这种消费潮流。

越来越多的烘焙店开始卖咖啡饮品。越来越多的咖啡饮品店在售卖烘焙食品，更别说主打下午茶的西餐厅了。

复合化将是烘焙食品绕不开的道路，围绕着产品展开的跨界竞争

“烘焙＋茶饮”、“烘焙＋咖啡”等新业态的出现，消费者对于烘焙的需求正发生变化，从原来的单一需求逐渐向社交型、时尚型复合型需求转变。

烘焙店提供茶饮与咖啡；茶饮店提供烘焙食品；咖啡店提供烘焙食品逐渐被消费者接受。

05 本土化兴起

西点烘焙产业源于西方，但迟迟未能成为饮食主流，根本原因就是饮食文化隔阂，所以烘焙产品想再上一层楼，就得本土化。

符合国人的饮食习惯，充分利用本土的食材进行创新，与中式面点的融合，都是烘焙未来发生的改变。

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