学习烘焙必备的工具

工欲善烘焙，必先备其器！

烘焙专业涉及产品丰富、取材定量、工序繁多，没有一套烘焙工具，是难以做出标准的产品的。

那对于刚学烘焙的同学，有哪些入门工具需要学习使用呢？本期为同学们整理分享。

烘焙的基础工具主要有下面这些：

同学们刚开始学烘焙，在学校能用到商用烤箱，那在家想多多实践，就可以选一台家用烤箱。如何选呢？

先看烤箱内胆尺寸的乘积：长*宽*高，一般有25L，38L，80L等，这些数据代表着烤箱的内胆容积。建议40L以上，最大不要超60L。

烤箱一般分平炉和风炉，风炉做私房烘焙用的比较多，家庭烘焙用平炉即可。

有的烤箱带发酵功能，温度可以从30度–300度。当你冬天想烤面包的时候，或者心血来潮想做吐司的时候，就不用为发酵烦恼了。买带发酵功能的烤箱自然方便。

厨师机顾名思义，料理、烘焙都能用到的多功能厨房机器，可以用来打发、和面、搅拌。虽然我们在家做烘焙量小，但可以从小型厨师机用起，为以后使用中大型商用厨师机做准备。

电子称用于称量各种材料。因为西点是量化配比，成功的烘焙产品都不容误差。有了电子秤，能帮助同学们精确到g的计量尺度。

称取质量的器具还有量匙，一般称取少于10g的干性及液体材料时会用到，以一平匙为准。一套量匙会有4把小匙和2把大匙。量匙标示如下：

1小匙=1TSP=5ml

1/2小匙=1TSP=2.5ml

1/4小匙=1TSP=1.25ml

1/8小匙=1TSP=0.625ml

1大匙=1TBS=15ml

1/2大匙=1/2TBS=7.5ml

很多烘焙产品尤其是面包是需要发酵的。发酵又与温度息息相关，这就离不开温度计。用温度计则可以精确地控制发酵所需的温度。另外在做海绵蛋糕时，需要隔温水对蛋液进行搅打，也离不开温度计。

面粉筛有两种，分为手执面粉筛和盆式面粉筛。

手执面粉筛用于过筛面粉及其他粉类，适用于小量粉类。

盆式面粉筛用于过筛面粉及其他粉类，适用于大量粉类。

这个是针对新手同学的，用来分离蛋白和蛋黄的。

熟练的童鞋都知道，先在碗沿轻磕蛋壳，将其磕成两半，然后在两半蛋壳之间，快速将蛋黄倒来倒去，使蛋白流到碗里。

手动打蛋器简称手抽，常用来对鸡蛋进行初步搅打。

电动打蛋器会分高中低三个或者三个以上档位，配备一对十字杆和一对螺旋杆。十字杆多用于打发蛋黄液、奶油、黄油等；螺旋杆多用于搅拌面糊等。

用于均匀混合面团、饼干糊、蛋糕糊。

无论是做蛋糕还是饼干，都需要用到刮刀来进行混合。（PS：混合蛋糕糊的时候，一般都是用有弧度的那一侧进行翻拌切拌操作，效率更高。）

烤盘：用于烘烤大部分食物或者放模具。烤饼干时要在烤盘上铺上油纸，而烤蛋糕则可以直接把蛋糕模放上去即可。

油纸：用来铺垫烤盘，防止粘连。

蛋糕模具：一般用铝活底蛋糕模，铝合金导热性好，活底则有利于脱膜。方便做戚风、海绵、芝士慕斯等蛋糕。

隔热手套当然是为了避免取烤盘时烫伤手。

用来分切蛋糕与面包，切割面包时最好把工具加热一会，这样切出来的面包才不会有掉渣。

用于装裱奶油或者挤面糊。裱花嘴款型很多，能挤出各种各样的花型。

烘焙是门大学问，以上工具只是一小部分，更多烘焙器具道具可咨询学校老师。

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