巧克力慕斯甜点的制作

巧克力慕斯甜点的制作
有一种甜点，比冰淇淋有质地，比果冻绵软，是热天很多人的最爱。它就是慕斯。
慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在巴黎，最初蛋糕师们在奶油中加入起到稳定作用，冷冻后食用其味无穷，广受欢迎。现在随便一个街头小店都在售卖慕斯甜点&慕斯蛋糕。
巧克力慕斯法甜：
制作慕斯的原料主要有牛奶、鲜奶油、糖、吉利丁片、蛋黄、水果泥等。
各种食材的作用：
牛奶：
牛奶实质上是用来代替水的，除了能溶解颗粒材料如糖，还能让慕斯的口感更润口，使慕斯质地更细滑。如果换成水，做出来的慕斯容易形成冰渣。
吉利丁：
吉利丁实际上就是明胶，一种凝固剂。吉利丁主要分为片状、粉状，在慕斯中吉利丁主要起到稳定结构的作用。如果没有吉利丁，慕斯无法锁住水份，就变成了容易流淌的冰淇淋。
鸡蛋：
追求口感的慕斯的慕斯基底中会通常会加鸡蛋。因为鸡蛋中含有卵凝脂的存在，搅拌后能产生很好的的凝聚力及乳化作用，并调节中和了动物凝胶的弹性，调整了凝胶过于弹性造成的布丁状口感，使慕斯的口感更加丝滑。
法式甜品如果没有慕斯，那就像服装没有设计师一样。慕斯让法甜成为西点界的标杆。而在蛋糕界，不管小白还是老手，制作慕斯是必备技能。了解下面这些问题，在制作时就可以早点规避。

1.慕斯不凝固、出水等问题
慕斯一般是放入冰箱冷藏4小时，如果冷藏超过一夜还不凝固就是吉利丁占比少了。
夏天，吉利丁片适当的要增加一片，才能保证慕斯糊不会因为温度高而软榻。相反在冬季就可以适当的减少一片。
补救：取出来把液体部分材料倒出来，和蛋糕体部分分离开来，加一些融化明胶拌均匀，不是大力搅拌，轻柔和匀就行，接着倒回去继续冷藏！
慕斯脱模后应立即装饰并冷藏，反复冷冻也会导致出水。另外吉利丁未完全融合也会造成慕斯出水的情况。
2.怎样判断合适的淡奶油打发状态
加入细砂糖后用电动打蛋器中速打发，液体慢慢的会变得浓稠。继续打发，液体会完全消失，出现的是稍微膨胀后的糊糊。再稍打发，直到出现纹路。
把打发过的淡奶油连盆子一起略侧向一边，如果淡奶油以缓慢的速度流动，就说明适合拿来做慕斯。
3.水果慕斯结块变硬是咋回事
果膏和水果都含有果酸。当鲜奶油遇到果酸时，鲜奶油容易发泡，结块并变硬，直接影响慕斯蛋糕的口感。
解决办法：可以将果膏及水果煮成果泥，利用高温使其酸度降低，避免鲜奶油发泡变硬的现象，从而达到慕斯蛋糕细腻润滑的效果。
慕斯制作还有很多小细节要注意的，想了解更多，请持续关注我们，或者也可以找文末老师，预约报名蛋糕体验课哦。

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