法式蛋糕欧培拉怎么做

法式蛋糕欧培拉怎么做
食材明细：
久贡的：如:杏仁粉、糖粉低粉、全蛋3个蛋清、无盐黄油砂糖
奶油馅：蛋黄3个无盐黄油速溶咖啡（原方是咖啡精）
甘纳许：巧克力
牛奶鲜奶油
糖浆：如:1勺砂糖
水即溶咖啡1汤匙
镜面：巧克力
法式蛋糕欧培拉怎么做：
1、[做久贡的海绵蛋糕体]
杏仁粉，低粉和糖粉混合
2、全蛋3个打散
3、第一步的混合粉类加到蛋液中拌匀
4、黄油融化
5、取第三步的少许面糊加到融化的黄油中搅拌均匀（我大概加了两汤匙多一点的量吧）
6、蛋清3个加砂糖打发（原配方是蛋清，我觉得三个差不多。剩下三个蛋黄正好做奶油馅）
7、打发到如图可以提起直立尖角的状态
8、加一半打好的蛋白到第三步剩余的面糊中翻拌均匀
9、加入剩下的一半蛋白再次翻拌均匀
10、加入第5步的黄油面糊拌匀
11、倒入铺好油纸的烤盘中，送入预热好℃的烤箱中层上下火烤约10分钟
最好用不粘烤盘。容易脱模并且底面平整。如果用油纸，最好用硅油纸
12、我宿舍的烤箱没下火，时间上我做了点调整。这是烤好的样子
做之前我也不知道这个分量适合做多大的~总之我宿舍的烤箱最多只能烤这个烤盘大小的
13、砂糖加水煮沸至
14、我没有温度计。总之我是做成这种比较透明的样子
15、煮好的糖浆倒入3个蛋黄中搅打均匀
16、加入已经提前室温软化好了的黄油
17、加入1茶匙很浓稠的咖啡液搅拌均匀后冷藏备用（原方是咖啡精，我没有~就用速溶咖啡兑一点点热水做成咖啡液加进去了）

18、巧克力隔水融化以后加入温热的牛奶和奶油搅匀即可
19、蛋糕修整掉边角。切成四片
我的蛋糕体因为太厚了~所以是我用刀片出来的~这个量结果我做了两个蛋糕。这一只的这四片蛋糕大概3MM厚
20、咖啡加砂糖加水搅匀煮沸成糖浆。刷到蛋糕体没有上色的那一面这一只蛋糕我没有用原配方的糖浆。这一只不想把蛋糕体浸湿~所以调了更浓稠的不容易渗进去
21、四片蛋糕都刷上薄薄一层糖浆。刷得比较少。只有表层有一些不想要湿乎乎的蛋糕。就像吃提拉米苏也永远不喜欢被咖啡酒泡软成渣渣了的手指饼干一样
22、三片蛋糕上抹上咖啡奶油馅，一片抹上甘纳许。厚度跟蛋糕层保持一致但是其中一片的咖啡奶油馅抹得稍薄些~这片蛋糕放在最上面~因为后面还要淋镜面所以奶油馅抹少一点这个是看到一个法国主妇介绍的传统欧培拉做法~不管是否真的传统~感觉还是有一定道理的~这样不会太腻另外我看到很多国内的烘焙高手做的时候在最下层的蛋糕片上刷上了一层巧克力~最终有10层但是在其他地方都没看到这样的做法~所以我没有做这一步~最终9层也有看到有人只做8层的~找了很多资料也无法确定~于是我还是按照蓝带的组合方式来操作了
23、从下往上：奶油馅蛋糕层+甘纳许蛋糕层+奶油馅蛋糕层+奶油馅较薄的蛋糕层组合好之后进冰箱冷藏至定型
24、蓝带书上说镜面巧克力是一种不需要调温直接可以用的巧克力看意思应该是说直接淋的是融化的巧克力。但是我用的是调温巧克力，没有温度计~调得不好
25、巧克力淋在表面上抹平。修整去边角我把最后这层巧克力和最表面的咖啡奶油馅两层加起来的厚度控制在跟蛋糕片的厚度一致
26、然后切成小块。巧克力淋面之后最好赶紧切件我这之间还去做了个午饭==回来以后巧克力层完全凝固。一切下去周围有裂痕，很不好看解决方法是用热刀切。但是那样的话里面的馅也会有点点融化
27、总体厚度不超过3CM~这一只9层的蛋糕大约2.4CM~除去最上面两层以外每层大约3MM层次还算比较均匀。咖啡糖浆没有浸润所以蛋糕层的颜色不是很均匀~不过比浸润的好吃
28、啊所以说我片了两片蛋糕嘛~这是另外一只。蛋糕体厚度大约2MM多一点这只我用了原配方的咖啡糖浆做了浸润版的。
29、因为蛋糕体湿透了很重不好拿~所以我这次没有先抹馅料。是叠一层抹一层组合的其实原本就是应该叠一层抹一层的。
30、淋面凝结后修去边角
31、这只我没有全部切小块
32、继续厚度测试~这只还是9层~但是只有1.9CM~虽说大家说做得薄比较好==但是我觉得这个实在是太薄了没必要啦~这个只是因为第二片蛋糕片弄出来比较薄所以配合着做夹层弄得太薄了~而且竟然所有剩余甘纳许和咖啡奶油馅用完了。直接挡住奶油馅了从成品图还是大概能看到这一层的。
33、这些是总体厚度1.9CM~蛋糕片用糖浆浸润的那只蛋糕
34、这些是总体厚度2.4CM~蛋糕片没有被咖啡糖浆浸润

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