烘培食材里面有胶质类和油脂类？

烘焙需要哪些食材一、胶质类
吉利丁Gelatine
吉利丁又称明胶或鱼胶。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。
片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。使用时要先浸泡在冷水中，泡软后沥干再溶于热水中。
粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，功效和吉利丁片完全一样。但通常较常见于西餐烹饪中。西点制作中还是较普遍使用吉利丁片。
友情提示：很多人抱怨使用吉利丁后感觉有腥味，很可能是因为你购买的吉利丁质量不好。好的吉利丁做出来的西点是没有异味的。

烘焙需要哪些食材二、糖/盐类
1.细砂糖CastorSugar
在西点烘培中最外广泛使用的糖。
[小提示]一般超市中的砂糖都不会标是粗还是细。只要看着细腻、颗粒感不明显就行。
2.糖粉IcingSugar
白色粉末状，也是西点制作中常使用的糖。尤其是在打发黄油以及做装饰时使用较多。
3.糖浆Glucose
具有黏性和保水性。使用在蛋糕和西点上，可以增加光泽和香甜的口味。
4.镜面果胶Glaze
镜面果胶通常是在烘烤完成时涂刷成品表面，可增加光泽。形状质地非常像果冻。需加热后融化使用。
烘焙需要哪些食材三、油脂
1.黄油Butter
动物性奶油，由新鲜奶油提炼而成。
2.植物黄油Margarine
又称人造黄油，为植物油经氢化加黄油香味，固状。
3.起酥油PastryMargarine
起酥玛琪琳。专门用来做起酥皮。

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