欧艺直播笔记：佛罗伦萨脆饼

佛罗伦萨脆饼，16世纪，法王亨利二世与美迪奇家族联姻过程中产生的皇室美食。

4月17日晚，欧艺公益直播（每周六晚八点）第5期中对其进行了讲解。本文小艺将直播笔记整理给大家。

食材：

饼底部分

馅料部分

步骤：

1.打发黄油至软，加入糖粉，继续搅拌（慢速），拌匀后快速打发。

2.分次加入鸡蛋(全蛋)，继续打发，每次加入都打发拌匀。

（小技巧：鸡蛋分次加入是要让黄油和鸡蛋充分融合，避免油水分离）

3.加入一滴香草精，继续打发拌匀。

4.拌匀杏仁粉和低粉，然后倒入再跟黄油拌匀。

5.准备油纸，将面糊刮出放在上面。

6.手上粘上少许面粉或带手套，将面团压平整。

7.用擀面杖整形，扣放到考盘里。用刮板切掉边角，继续在烤盘里整平。

8.分割成长方形或正方形小块

9.打孔。打孔的作用是防止起包，烘烤的时候便于排气。

10.入炉烘烤，上火160度，下火150度，20分钟。

11.准备好馅料。电磁炉上放上奶锅，将黄油，白糖，蜂蜜，淡奶油，麦芽糖依次放入奶锅。小火熬制，熬到稠状，加入杏仁片，小火拌匀。

12.取出之前放入烤箱中烘烤的饼底，将杏仁糖浆铺平在饼底上。

13.再次入炉烘烤，上火180度下火120度，15分钟。

14.烤至焦黄色，取出，冷却切块。酥软香脆的佛罗伦萨脆饼就制作完成了。

曲奇的酥软和杏仁粉的酥脆，吃起来口感独特香软酥脆。

同学们，学会了吗？赶紧回家尝试吧。

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