重庆烘焙培训学校调制的温水面团

重庆西点培训在用水搅拌面粉，将其扮成面团的水温都是严格控制其温度的，因为烘焙培训学校发现在用水搅拌面团，水温对面粉的吸水性和面筋韧性的影响非常大，水温过低了影响面粉的吸水性，水温过高又会影响面团起筋，将水温控制在适宜的温度，既能让面粉得以很好的吸收水分，又能让面团达到理想的筋度。

烘焙培训班用温水热度不超过50度的水和成面团，又叫做温水面团。达到这个温度以下的热水，水分子扩散较快，限制了面筋质地的形成，增加了淀粉的吸水量，温水面团的韧劲、筋度和弹性不如冷水面团，用温水面团做的面食色泽也要稍逊于冷水面团的，用来做面包确实会不够劲道，不过温水面团柔软中带有的筋度，可塑性是很不错的，易成型，在烘焙的过程中不容易变形，筋度适中，颜色偏白，重庆烘焙培训学校经常用温水面团来做成四喜饼、金鱼饼和白菜饼等花色蒸饼。

以50度搅拌的温水面团，重庆西点烘焙培训不会用这种面团做面包，因为这个温度做面包并非理想的温度。

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