蛋糕培训鸡蛋的选择对红茶戚风蛋糕的影响

蛋糕培训的红茶戚风蛋糕，在选择鸡蛋时，首选个头大的，这是因为大个的鸡蛋，所含有的蛋白相对要多些，重庆蛋糕培训的红茶戚风蛋糕，蛋白的打发对蛋糕的膨胀尤为重要，这就是蛋糕在不使用泡打粉的情况下，也能有弹性十足，又轻盈细腻的口感，用手按压也能很好回弹的原因了。

重庆生日蛋糕培训经多次观察发现，使用了足够多的蛋白，蛋糕可以膨胀得足够高，而鸡蛋都是按个数来算的，一个鸡蛋的平均重量在50克上下，但鸡蛋也有大有小，大个的鸡蛋蛋白含量相对较多，打发时进入的空气相对也会多些，蛋白中气泡含量的多少，决定了蛋糕成品内部均匀小气孔的多少，有了这些气孔的支撑，蛋糕的回弹性好，能很好地膨胀，这就是为何重庆蛋糕学校的老师，会选用个头较大的鸡蛋来做蛋糕的原因了。土鸡蛋的营养价值是不错，但蛋白的含量较少，蛋糕在烘焙的过程中，膨胀的高度不如大个头的鸡蛋，这也是生日蛋糕培训一般不选用土鸡蛋做蛋糕的原因了。

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