烘焙知识丨为什么你做的面包又干又硬？出炉体积小？看这里

面包富于营养，好吃好看，还简单易制，在早上宝贵而短暂的时间里大家都选择面包作为自己的早餐。

但是还有很多同学在制作面包的过程中遇到这样或那样的问题。精准的焦度满足挑剔的味蕾，今天小欧就来带大家了解并解决一下，面包制作过程中常见的6个问题！

1.为什么我做出的面包不松软，总是很干硬？

面包出问题，原因往往不只一个。有的同学说不软是没保存好，有的说是没烤好，瞧，大家找出的原因已经有两个了，那么还有没有其它原因呢？

揉面：对干湿程度掌握不好，面团过干或过湿成品都不会好吃。

发酵：发酵不足的面包过于紧实，发酵过度的面包过于松散。

烘烤：低温长时间烘烤会使面包干硬，烤过头自然也是一样的。

保存：一般软面包放凉后密封保存，若不这么做，面包水分散失，干硬是不可避免的。

2.为什么出炉后的面包体积小 ?

① 酵母量不足或酵母量多糖少，酵母过于陈旧或储存温度太高，新鲜酵母未解冻。

② 面粉储存太久或太新鲜，面粉筋度太弱或太强。

③ 面团含盐量、糖量、油脂、牛奶太多，改良剂太多或太少，使用了软水、硬水、碱性水、硫磺水，含有亚伦摩尼亚气等等。

④ 面团用量和温度不当，搅拌速度、发酵的时间和温度过量或不足。

⑤ 烤盘涂油太多，温度、烤焗时间配合不当，或蒸气不足、气压太大等等。

3.为什么出炉后的面包表皮太厚?

① 面粉筋度太强，面团量不足

② 油脂量不当，糖、牛奶用量少，改良剂太多

③ 发酵太久或缺淀粉酵素

④ 湿度、温度不正确

⑤ 烤盘油多

⑥ 受机械损害

4.为什么出炉后的面包表皮有气泡 ?

① 面团软

② 发酵不足

③ 搅拌过度

④ 发酵室湿度太高

5.为什么出炉后的面包表皮裂开 ?

① 配方成分低

② 老面团

③ 发酵不足，或发酵湿度、温度太高。

④ 烤焗时火力大

6.为什么出炉后的面包表面无光泽 ?

① 缺少盐

② 配方成分低,改良剂太多

③ 老面团,或撒粉太多

④ 发酵室温度太高，或缺淀粉酵素

⑤ 焗炉蒸气不足，炉温低

今天的烘焙小知识就到这里了

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