欧艺课堂|秋天最风雅的吃食 清香柔化的桂花塔教程来了

秋天最风雅的吃食

皆应是桂花味

秋天，是桂花的季节

以桂花香入吃食，自古以来有之

我们也将这份风雅的秋韵延续至今

以浓郁的桂花香配酥脆的桂花挞壳，

一口咬下，充裕的美食香气在嘴里漫开

独特的甜蜜滋味令人唇齿留香

想学就跟着欧艺张怡老师来学习制作桂花塔吧

制作教程

准备材料

桂花塔壳

黄油|70g  糖粉|50g  杏仁粉|10g  桂花粉|10g  低粉|140g  全蛋|25g  蛋黄|2个  糖|40g

桂花卡仕达酱

玉米淀粉|15g  牛奶|200g  桂花蜜|20g

装饰

打发的淡奶油  干桂花  水晶糖片

烤箱温度：

上火180℃/下火160℃  12-15分钟

制作步骤

塔皮制作

1. 准备一张不沾布，将所有的粉类（糖粉、杏仁粉、桂花粉、低粉）放在一起拌匀，也可以少许加一点盐；
2. 将粉和室温黄油放在一起，用叠压的方式拌匀（量多也可以用搅拌机拌匀），揉至面团表面光滑；
3. 将面团用擀面杖擀开，用低粉做手粉，切记不要过度，不沾黏即可，3-5毫米厚，用塔壳圈盖出印子，制作出塔克底再把圈的面的给压出来出来，切出适合的长条，已经压好的塔皮放入烤盘进入冰箱冷藏（冷藏30分钟左右，冷冻，冰箱效果好的话10分钟左右）
4. 烤箱预热，冷藏好的塔皮取出，放入塔壳圈中，将长条的塔皮放在塔壳圈内围一圈，用小刀把边上修整齐，在塔底戳孔，放入冰箱冷冻。

桂花卡仕达酱

1. 蛋黄、糖打至发白，加入玉米淀粉拌匀备用；
2. 牛奶倒入锅里小火煮开，将烧开的牛奶冲入蛋黄糊里，拌匀以后再在倒回锅里，继续小火熬煮，需要不停搅拌（由内而外的转圈搅拌），拌好了加入20g桂花蜜继续拌匀，倒入盆里密封冷藏备用；

组合：

1.烤好的塔壳拿出晾凉，卡仕达酱装入裱花袋挤入塔壳里，淡奶油装入裱花袋，在塔表面挤出花型做装饰，可以用适量桂花蜜做装饰，在表面放上水晶糖片、撒上适量桂花做装饰，完成。

小贴士

1. 卡仕达酱如果口感粉粉的说明玉米淀粉没有熟。
2. 想更好吃可以加入5%-15%的打发淡奶油（7-8分）拌匀，一定要完全冷却后再加入。
3. 糖片可以做白色透明的水晶谭工也可以做成焦糖糖片 看个人喜好。

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