欧艺课堂|一口就沦陷的黑美人乳酪教程来了 敲好吃哟~

法式风格———颜值口味双在线

中间的乳酪蛋糕流心 绵软丝柔

外层坚果巧克力口感酥脆又可口

敲好吃的哟~

快跟着欧艺魏老师老师来学习这款黑美人乳酪吧

一起沉浸在巧克力和乳酪的魔力里！

制作教程

准备材料

蛋糕体

全蛋：153g、糖：45g、盐：0.4g、高粉：23g、低粉：23g、可可粉：6g、SP（蛋糕油）：6g、色拉油：60g、牛奶：26g

蛋糕体夹心

芝士：270g、蛋白：60g、白砂糖：60g

巧克力淋面

黑巧克力：80g、花生碎：30g、色拉油：30g

冰酪酱

奶酪：50g、糖粉：14g、酸奶：40g、盐：1g、柠檬汁：2g

烘焙温度

家用烤箱：上火150℃ 下火120℃，

商用烤箱：上火180℃ 下火160℃

制作步骤

蛋糕体

1. 全蛋、糖、盐放入搅拌机中速打发，打至糖化、微微发白的状态；
2. 加入过筛后的高粉、低粉、可可粉拌匀，要充分拌匀至无干粉状态；
3. 加入SP（蛋糕油）进行快速打发，打到拿起打蛋器，面糊成一块一块、滴落的状态即可（呈流水状则表示面糊偏稀）；
4. 搅拌好的面糊分次加入色拉油拌匀，再分次加入牛奶拌匀即可。

蛋糕体夹心

1. 芝士先温水隔水加热、软化；
2. 将蛋清和白砂糖打发，打至2-3成发的状态即可；
3. 将打发好的蛋清分次加入奶酪中充分的拌匀，进行过滤，装入裱花袋备用。

巧克力淋面

1. 巧克力隔水加热至融化；
2. 加入色拉油充分拌匀，再加入花生碎拌匀备用。

冰酪酱

1. 奶酪和糖粉隔水加热直到完全融化；
2. 加入酸奶拌匀，再加入盐和柠檬汁拌匀备用。

整体制作

1. 在4寸烟囱模具中挤入40g面糊，抖动排气放入预热好的烤箱中烘焙15分钟；烤好的蛋糕拿出挤入90g蛋糕体夹心继续烘烤15分钟；蛋糕体夹心烘烤完成后再加入蛋糕体面糊部分继续烘烤15分钟，拿出冷却。
2. 冷却至常温的蛋糕用巧克力淋面进行淋面步骤（要保证每个面都要淋到），然后装盘，挤入冰酪酱，放上水果装饰即可。

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