重庆西点培训学校对蛋糕发不起来的分析

重庆西点培训学校对蛋糕发不起来进行过分析，发现十有八九的情况与蛋白的打发有关，不过蛋糕糊过度搅拌出现面筋，也是会导致蛋糕发不起来的，所使用的烤箱不好时，也是会出现蛋糕没法很好膨胀的情况。

生日蛋糕培训在打发蛋白时，会事先将蛋白和蛋黄分开，蛋清里不能有蛋黄，稍微参杂一点蛋黄，都是会蛋清的打发的，因此西点学校在打发前，会将蛋黄和蛋白彻底分离开来再打发蛋白。蛋糕培训对打发蛋清容器的要求是，干净的无水无油的容器，这样能很好的保证蛋清打发的质量。

如果觉得用手打发蛋清太累了，可以在打发之前放一点白醋和玉米淀粉，这样可以缩短气泡的时间，西点培训将蛋清打发出现粗泡时，放入四分之一的白糖，继续打发到湿性的细腻泡沫状，再放入四分之一的白糖，打发一会后，将蛋白打发到不流动状态，筷子立入打发好的蛋白中，不会往四周过度倾斜就说明蛋白已经打发得很充分了。

蛋白充分打发好后，搅拌面糊的时间不能太久，以免出现面筋，选用烤箱时，要选用功能佳的烤箱，这样蛋糕就不容易出现发不起来的情况。

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