面包培训烘焙时放糖的原因

在做面包培训或是西点蛋糕培训西点时的制作配方中，都少不了糖的加入，那么烘焙时放糖的原因是什么呢？

在烘焙时，由于糖的吸水性佳，在烘焙过程中起到很好的锁水效果，使烘焙好了的西点的口感更绵软湿润。糖份是天然的防腐剂，抗腐效果好，可以有效地延长保质期限。糖在高温下，会变成焦糖色，颜色看起来很诱人，能给食物很好的上色。不仅如此，糖还可以使面团内部的结构得以很好的改善，使面团的延伸性变得更好。很多重庆烘焙学校在做戚风蛋糕时，会加入适量的糖，这是为了让蛋白质泡沫变得更稳定，可以提高蛋糕的品质。糖还可以让酵母更好的发挥其作用，并且还能够大大缩短烘烤的时间。

这就是为何重庆西点学校或重庆蛋糕学校在教学员们烘焙西点时，总会加些糖的原因了，因为糖在烘焙过程中发挥的作用，可以使西点的味道更好。有些人会想，放了这么多糖，为何做出来的西点却没有预期中的甜，这是因为糖经过酵母分解后，甜味就会淡很多，几乎没有，所以担心西点糖份过高的人，不用过于担心，适量食用是完全没问题的。

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