重庆欧艺面包培训学校:艺术面包，我们同样做的好

艺术面包俗称装饰面包或工艺面包，是一种能结合大自然烘焙色彩及手工捏塑的技巧所呈现出美感的作品。据悉，1992年由法国烘焙大师Mr.Christian Vabret 发起，每三年一次在法国巴黎烘焙展览会(Europian Show)时举行的世界面包比赛，经过几届后由路易乐斯福(Louise Lesaffre)酵母公司承办，2006年改名为路易乐斯福世界杯面包比赛至今，并把艺术面包列为指定竞赛项目之一。

艺术面包近年来在国内发展迅猛，不只是比赛领域，在酒店、饼房、门店都有非常好的应用，艺术面包可以很好地衬托产品摆台的空间氛围感。中国在艺术面包领域，通过结合国家传统手工文化，创造出让欧洲国家叹为观止的作品。中国的书法、剪纸、雕刻、面塑…等手工艺皆可应用在艺术面包里面。其实大多数的面包师对艺术面包并不擅长，虽然同为面包类，但是对师傅的艺术美感要求很高，绘画功底、对面团的掌控和色彩运用，将成为面包师必须要掌握的技能。

艺术面包，指的是种外形具有艺术美观的面包，色经由烤箱烘烤，产生麦香风味，来完成的一种可食性面包作品，藉由人工捏塑技巧并搭配多项美术概念，经由烤箱烘烤后，再进行展示的工艺作品。艺术面包所使用的工具不止一种，每种面团都有其不同的反应作用，当然所调配的颜色也需以食材的原色来呈现，如番茄红、抹茶绿、咖喱黄、竹炭灰、墨鱼黑等素材来添加增加其配色，列如抹茶红豆吐司，形成天然绿色，最为恰当。不滴合以食用色素来添加，因为要经过烘烤，而经过烘烤所产生梅纳反应与焦糖化反应，其面包表皮的焦黄色，是其他工艺无法取代的。

制作艺术面包常用的技法 ：

一、基本压面技法

是制作艺术面包的最基本也是最重要的技能之一，压面技巧会影响作品的细腻表现，压面技巧主要有两种，第一种多次重叠性压面，第二种为单次延展性压面，单次的主要目的是使面团能逐次延展开，并达到理想的厚度，多次重叠性压面可以使面团内部扎实 表面光滑。

二、松弛与干燥技法

制作艺术面包时，松弛是要注意的重点，面团搅拌会产生筋度，面团重复压面筋度又提高。但经过连续的对折碾压都会让筋度更为紧密，如同橡皮筋一样，若在拉扯就会出现断裂迅速收缩等现象。并直接造成作品严重破裂或裁切的尺寸不符合，影响作品组合。

干燥主要是这样面包表皮与内部水分蒸发。如果未经过干燥处理面团烘烤时会不规则膨胀。形成形状严重变形。或导致内部组织松软无法扎实。

三、交叉编制技法

以长条做编织基础。然后相互交叉编织好整片面团，在进行套膜裁切使用。

缎带制作技法

缎带是能表现出不同颜色组合的模式，能将多种颜色一致性表现的亮眼技巧。适合套用的穿着棋子与礼盒等制作时运用。

四、喷绘和绢印技法

能直接绘图可以很细致的复制并表达形态。能让观赏者马上知道你的主题诉求。这是把美工制图运用最彻底的一门工艺技术。还是这门技术早已流传于拉糖巧克力面包及小型工艺制作时被广泛使用。是初学者要认真去学的一种技法

五、平面板贴技法

平面板贴技法就类似于拼图，这项技巧运用的好，可以把平面图变成有深度有层次感的3d模式来表现。

六、披覆技法

早期在欧美艺术面包的制作很少会使用这技巧。到现在这门技术常出现于动态与静态作品中，其实只要熟练面筋性。并充分松弛，这门技巧是最容易表现一体成型的方法，也可以用来修饰缺陷，或改变造型。

七、自然裂纹技法

裂纹技巧是所有技巧中最自然的表现模式。要多注意制作的方式若方式有错外观美感，会有很大的差异，所产生自然纹路与规律程度也会不同。

八、书写技法

书写字体是一种美感与艺术的表现方式，尤其是汉字或英文的书写。通常将面糊装在裱花袋之内再挤出字体经过低温烘烤。然后把它对于面包使用或作品名称来使用。

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