学校新闻|重庆欧艺西点面包培训学校教师艺术面包进修

2020年4月23日，重庆欧艺西点蛋糕培训学校为期四天的教师花式艺术面包进修活动顺利结束。艺术面包跟其他面包有什么不同吗？顾名思义，艺术面包以立体的方式呈现，会具有一定的高度，可以学习到刻画人物造型，包括动物、植物造型外形特点的运用，面包制作起来会有很多配件需要制作，成品非常的宏伟大气，考验老师的耐心和细心程度，对艺术的表达非常全面，这也是各类面包大赛必有的项目。

本次欧艺教育教师艺术面包进修活动由国际赛事烘焙师亲自授课。在进修过程中，老师常说：艺术造型面包可以让我们大胆发挥自己的想像，在割包的时候割出自己喜欢的图案，而且最后烤制后因为高温，有时候原来的图案会发生改变，你会收获到不一样的效果，所以我们把做艺术面包看作是一种艺术的创作过程，一不小心，我们可能会得到意想不到的“作品”哦。

下面是各种艺术面包造型重点手法，想学习的小伙伴们拿出小本本记一下：

一、圆形

1、面团分割结束后，放在操作面上，将面团的四周往内折叠。

2、一手捏住面团中心的面团，另一手继续将面团的四周往内折叠。

3、根据面团的延伸性，可重复一次“步骤1”与“步骤2”。

4、将面团翻转过来。

5、双手张开半包住面团，将突出的面团挤入面团内部，使面团四周更规整。

二、橄榄型

1、用手把面团压平，将面团的一边向中间处折叠。

2、将另一边也向中间处折叠，并用手按压对接处。

3、将面团的对接处平行于身体放在操作面上，将双手放在面团的两边前方处。

4、从上至下将面团卷起来，每一次卷制时，双手都是从两边向中心处移动。

5、结束时，将面团接口朝下放置在发酵布上即可。

三、长棍形

1、将面团拍扁。

2、将面团的上端往中间处对折。

3、用掌跟按压对折处，使面团黏连的更紧实。

4、继续将面团卷起来，可根据实际面团的情况，重复“步骤3”。

5、将面团搓长，放在发酵布上。

四、椭圆形

1、取一个小的圆形面团。

2、将面团放在发酵布上，用手掌按压扁平。

3、用手从面皮前方的左右两边往中间处小幅度折叠，使面皮前端形成圆弧形。

4、用手从前端的左右两边往中间处将面团卷起。

5、用手掌根部按压对接处，使面皮相连的更紧实。

6、继续卷起面团至尾端。

7、用手将面团的两端不平整的部分抚平整。

8、接口朝下静置松弛。

五、三角形

1、将面团分割成小块，放在操作台上，用双手包住面团，朝一个方向轻轻旋转，直至滚圆;室温松弛20分钟。

2、用双手轻拍面团，排出多余的气体。

3、将双手拿起面团，向中间捏紧，使面皮呈现三角形。

4、将面皮的接口处捏紧，将接口朝下，放置室温醒发。

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