重庆蛋糕培训_蛋糕烘焙的分类你知道吗?

如今，西点行业的发展前景大家都有目共睹，想要学习西点蛋糕技术就业或者开一家属于自己的小店是很多人的梦想。不管怎样说，蛋糕烘焙技术已经成为当前社会上的必备技能。但是，蛋糕烘焙并没有表面上看起来那么简单，很多重庆的朋友都是在参加了重庆蛋糕培训之后才具有了专业的烘焙技能。接下来重庆欧艺蛋糕培训学校为您介绍几个蛋糕小知识，帮助您更好地学习烘焙技术。

蛋糕根据其使用的原料，搅拌方法和面糊性质的不同一般可分为三大类。

1.面糊类。面糊类蛋糕所使用的主要原料为面粉、糖、鸡蛋、牛奶等作为蛋糕的基本组织，此类蛋糕含有成分很高的油脂，用以润滑面糊，使蛋糕产生柔软的组织，并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气产生膨大的作用，配方中油脂用量若达到面粉量的60%以上时，此油脂在搅拌过程中所融合的空气已足够蛋糕来烤箱中膨胀，但低于面粉量的60%时，就需要使用酵粉或小苏打来帮助蛋糕膨胀。一般奶油蛋糕如黄蛋糕、白蛋糕、布丁蛋糕都属于面糊类的蛋糕。

2.乳沫类蛋糕。此类蛋糕所使用的原料为面粉、糖及少量奶水作为蛋糕的一部分组织外，其主要的原料是鸡蛋，它利用鸡蛋中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅拌和烘焙过程中使蛋糕膨大，不需依赖酵粉，其与面糊类蛋糕最大的差别，就是不含任何固体油脂，但为了减低鸡蛋过大的韧性在海绵蛋糕中可酌量添加流质的油脂。

3.戚风类。此类蛋糕时混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织和颗粒而成，戚风蛋糕毫无疑问就属于这个类别了。

上面就是蛋糕的分类，刚入门学习蛋糕技术的同学们需要知道的重点，要想学会烘焙蛋糕制作，推荐您最好参加培训班，在培训班里面可以学习到专业的烘焙知识。现在重庆的朋友们有福啦，重庆欧艺蛋糕培训学校开展了重庆蛋糕培训，聘请专业的蛋糕烘焙师，不但技术专业而且认真负责，赶快报名加入我们一起探索蛋糕烘焙的精彩世界吧。

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