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日式抹茶酥皮泡芙怎么做?日式抹茶酥皮泡芙的做法分享

欧, 欧 2019-10-18 9:55 143 ℃

泡芙的起源于意大利,它的种类有很多,比较常见的有奶油泡芙,外壳酥香酥皮泡芙,还有形状修长的闪电泡芙……今天重庆欧艺的老师就给大家带来一款日式抹茶酥皮泡芙的做法,看一次就会,味道不比外面的差哦。

日式抹茶酥皮泡芙、日式抹茶酥皮泡芙的做法、重庆欧艺

食材清单

抹茶奶油:淡奶油 200g,蛋黄 2个,细砂糖 35g,牛奶 240ml,玉米淀粉 15g,抹茶粉 12g,香草精 1g

酥皮:黄油 60g,低筋粉 70g,细砂糖 50g

泡芙:黄油 50g,水 130ml,盐 2g,低筋粉 60g,高筋粉 20g,鸡蛋 2个

日式抹茶酥皮泡芙、日式抹茶酥皮泡芙的做法、重庆欧艺

烹饪步骤

1.先做抹茶卡仕达酱:

蛋黄里加入细砂糖和搅打均匀,打发至浓稠蓬松,然后再加入玉米淀粉和抹茶粉搅拌均匀。

牛奶加热至沸腾,然后缓慢倒三分之一到打发好的蛋黄糊中,边倒入边快速搅拌。搅拌均匀后,将剩下的牛奶也缓慢倒入蛋奶液中,继续搅拌均匀。

然后将搅拌好的蛋奶液过筛,再次放入奶锅中用小火加热,保持搅拌,直到蛋奶液变得浓稠、细腻顺滑,立马将奶锅离火放入装有凉水的盆里冷却降温,抹茶卡仕达酱就做好啦。

日式抹茶酥皮泡芙、日式抹茶酥皮泡芙的做法、重庆欧艺

2.制作抹茶内馅:

淡奶油打发至6成。

晾凉的抹茶卡仕达酱搅打一下,再拌入打发的淡奶油,冷藏待用。即成抹茶内馅。

3.制作酥皮:

软化的黄油加糖然后再加低筋粉拌匀。

放在油纸中擀成0.3cm厚度的薄片,冷冻定型后再用。

日式抹茶酥皮泡芙、日式抹茶酥皮泡芙的做法、重庆欧艺

4.制作泡芙体:

锅中加水和黄油,煮至黄油融化。

关火后倒入混合粉类。

再开小火,炒匀面团。

离火,稍晾凉一些,加入全蛋液,每次一颗鸡蛋,拌匀后再加下一个。

面糊搅拌至可以挂旗的状态。

面糊放入裱花袋中备用。

日式抹茶酥皮泡芙、日式抹茶酥皮泡芙的做法、重庆欧艺

5.组装泡芙胚:

酥皮取出,用切模切出圆片。

烤盘里挤出泡芙面糊球,再盖上酥皮圆片。

6.烤制和填装馅料:

放入预热烤箱中层,160度烤30分钟。

泡芙晾凉后,在底部戳小孔,然后挤入抹茶奶油。

日式抹茶酥皮泡芙、日式抹茶酥皮泡芙的做法、重庆欧艺

在闲暇的午后,来上一口刚做好的日式抹茶酥皮泡芙,实在是惬意无比。如果你跟着上面步骤还是不会做的话,可以来重庆欧艺西点培训学校学习,你不仅能获得制作泡芙的技能,还可以学会其他点心的制作技能。

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