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法式西点课程|可可三色蛋糕怎么制作?可可三色蛋糕做法

欧, 欧 2019-10-14 10:16 129 ℃

我们都知道,可可的味道苦涩,搭配上咖啡粉,简直就是一场“苦中作乐”的味觉体验。苦涩过后,是黄油浓郁的奶香以及湿润柔顺的口感。在渐变色的每一层里,你都能尝到不尽相同的苦涩,但苦涩过后的满足却是殊致同归。苦尽甘来,正如同寒冬萧瑟后的渐暖初春。

今天重庆欧艺西点培训学校给大家带来了一款渐变可可蛋糕,配料有些复杂,要制作的朋友多看两遍制作流程,将原料使用规划好,在脑子里过几遍,熟悉之后再开始制作一定会非常顺利。

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配料:

无盐黄油 227g、酸奶 45g、细砂糖 180g、低筋面粉 240g、盐一小撮、杏仁粉 120g、泡打粉 5g、鸡蛋 4个、香草精 3g、牛奶 120ml、即溶纯黑咖啡粉 10g、可可粉 14g、黑可可粉 14g

步骤:

①首先将即溶纯黑咖啡粉加入到牛奶之中,用蛋抽将二者抽打均匀,直至没有咖啡粉结块的状态,备用。

②将香草精加入到鸡蛋之中,用蛋抽将混合物打匀,备用。

③将细砂糖加入到黄油之中,打蛋器中速将黄油打至糖化状态(没有细砂糖颗粒),将步骤2中的蛋液分三次加入到黄油之中,将二者打匀(每次都要确保蛋液与黄油充分融合,再加入下一次的蛋液)。

④将步骤3中的黄油充分打发,打发好的黄油应该是质地蓬松、颜色发白、表面柔亮的状态。

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⑤低粉、泡打粉、食盐混合过筛,过筛后的粉类加入到杏仁粉中,将粉类拌匀。

⑥将步骤1中的咖啡牛奶与步骤5中的混合粉类分2-3次加入到打发黄油之中,用刮刀将混合物翻拌均匀。

⑦将酸奶加入到步骤6的混合物中,用刮刀将混合物翻拌均匀。

⑧将步骤7制作好的面糊分成三等分,放于盆中备用。

⑨各用25ml热水(配方份额外)将可可粉与黑可可粉调成糊状;分别加入一份面糊之中,用刮刀将面糊翻拌均匀。

⑩将黑可可面糊填入模具的最下层,用刮刀抹平面糊表面;将可可面糊填于黑可可面糊上层,用刮刀抹平表面;将原味咖啡面糊填于模具的最上层,用刮刀抹平面糊表面。

⑪烤箱预热上下火180度,烤箱中层烘烤约45分钟,取出后放凉脱模,即可完成。

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以上就是可可三色蛋糕怎么制作?可可三色蛋糕做法的全部内容,制作过程有点复杂,但是只要有西点基础,就能很快的学会制作。没有基础也没关系,想要学制作,可以到重庆欧艺西点培训学校,欢迎前来考察学习。

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