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零基础学做翻糖蛋糕 你要知道以下知识

欧, 欧 2019-9-30 11:39 366 ℃

翻糖就是用来做翻糖蛋糕不可缺少的一部分,这种蛋糕不仅仅具有艺术感,而且可塑性强,能令人感受到它的华丽高贵气息,这就是翻糖蛋糕。现在翻糖蛋糕越来越受欢迎了,是时候去学习着怎么做了。

零基础学做翻糖蛋糕、学习制作翻糖蛋糕、重庆欧艺

今天就跟着欧艺老师来学习一下制作翻糖蛋糕的入门知识,都是最基本的东西。

一、翻糖的品种

翻糖是做翻糖蛋糕最核心的原材料。根据使用场合的不同,翻糖可以分为:

翻糖糖膏/糖皮(软性)、甘佩斯(较硬,价格贵) 、塑型翻糖/造型翻糖 (超粘超硬)、蛋白糖霜(偏软,价格昂贵) 这四种翻糖的成分大有不同之处,价格也有些许差别,要学会认品种。

零基础学做翻糖蛋糕、学习制作翻糖蛋糕、重庆欧艺

二、翻糖材料的储存和成品的储存

1、注意,翻糖是不能见光的,也不能暴露氧化,不用了可以用双层保鲜膜包起来,放在4~6度的温度中贮存。

2、制作过程中也要注意要快,要不然定型了就改不回来了。

3、完成后的翻糖蛋糕会变色,常温下12小时内不会变质,但是会变色。

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三、翻糖的防沾

制作过程中,翻糖会很粘不容易操作,所以通常我们采取以下防沾措施:

1、在制作过程中要学会用防粘工具,防粘模具、防粘板、防粘垫。

2、粉扑,原理就像胡椒粉瓶,瓶子里的是糖粉。

3、操作前手上涂上白油,最好是固态状的,白油几乎无色味,合适。

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四、翻糖的染色

翻糖染色要用专用的翻糖色素,不要乱买,推荐在天猫超市购买,输入“翻糖色素”即可找到。

给翻糖染色一般有两种方法:

一种是白色翻糖调色,这种比较吃经验技术,调色比较难学。另一种是直接购买有颜色的翻糖,这种比较容易造成浪费,而且比上一种要死板。

零基础学做翻糖蛋糕、学习制作翻糖蛋糕、重庆欧艺

以上就是零基础学做翻糖蛋糕的知识了,想要学习制作翻糖蛋糕,去专业的西点培训学校学比较快,在这里推荐重庆欧艺西点培训学校,十多年的教学资历,欢迎在线咨询报名学习。

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