零基础学做翻糖蛋糕 你要知道以下知识

翻糖就是用来做翻糖蛋糕不可缺少的一部分，这种蛋糕不仅仅具有艺术感，而且可塑性强，能令人感受到它的华丽高贵气息，这就是翻糖蛋糕。现在翻糖蛋糕越来越受欢迎了，是时候去学习着怎么做了。

今天就跟着欧艺老师来学习一下制作翻糖蛋糕的入门知识，都是最基本的东西。

一、翻糖的品种

翻糖是做翻糖蛋糕最核心的原材料。根据使用场合的不同，翻糖可以分为：

翻糖糖膏/糖皮(软性)、甘佩斯(较硬，价格贵) 、塑型翻糖/造型翻糖 (超粘超硬)、蛋白糖霜(偏软，价格昂贵) 这四种翻糖的成分大有不同之处，价格也有些许差别，要学会认品种。

二、翻糖材料的储存和成品的储存

1、注意，翻糖是不能见光的，也不能暴露氧化，不用了可以用双层保鲜膜包起来，放在4~6度的温度中贮存。

2、制作过程中也要注意要快，要不然定型了就改不回来了。

3、完成后的翻糖蛋糕会变色，常温下12小时内不会变质，但是会变色。

三、翻糖的防沾

制作过程中，翻糖会很粘不容易操作，所以通常我们采取以下防沾措施：

1、在制作过程中要学会用防粘工具，防粘模具、防粘板、防粘垫。

2、粉扑，原理就像胡椒粉瓶，瓶子里的是糖粉。

3、操作前手上涂上白油，最好是固态状的，白油几乎无色味，合适。

四、翻糖的染色

翻糖染色要用专用的翻糖色素，不要乱买，推荐在天猫超市购买，输入“翻糖色素”即可找到。

给翻糖染色一般有两种方法：

一种是白色翻糖调色，这种比较吃经验技术，调色比较难学。另一种是直接购买有颜色的翻糖，这种比较容易造成浪费，而且比上一种要死板。

以上就是零基础学做翻糖蛋糕的知识了，想要学习制作翻糖蛋糕，去专业的西点培训学校学比较快，在这里推荐重庆欧艺西点培训学校，十多年的教学资历，欢迎在线咨询报名学习。

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