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慕斯蛋糕培训班之橙子慕斯蛋糕的制作方法

欧, 欧 2019-9-23 11:17 195 ℃

秋天到了,很多果子都到了秋收的季节,橙子是人们最喜欢的季节水果,虽然说过了季节也很喜欢的口味,脐橙肉质脆嫩风味浓甜芳香,有较浓郁的橙香味,口感甜酸适度,用来做蛋糕在好不过了。今天,欧艺老师来教大家怎么制作橙子慕斯蛋糕。

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首先,准备蛋糕坯食材:鸡蛋3个,低筋面粉60克,香橙汁50克,食用油50克,木糖醇30克,柠檬汁2-3滴,香草精2-3滴。

鸡蛋分离干净盆中,打散蛋黄倒入食用油和橙汁搅拌均匀,倒入过筛低筋面粉用刮刀翻拌均匀备用。

蛋清滴入2-3滴拧檬汁,用电动打蛋器高速打发,分三次倒入木糖醇,打发有清晰纹路拉起有直竖尖角即可。

少许蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀倒回剩下蛋白糊中继续翻拌均匀倒入六寸活底模具振动气泡抹平表面送入提前预热150度烤箱上下火烤40分钟即可出炉室温放凉凉后脱模备用。

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橙子取中切几片放入糖水锅中煮熟橙皮成晶莹剔透状捞出放纸巾控干水份备用,余下挤出汁放蛋糕坯中替换水量。

慕斯糊:淡奶油200克,牛奶200克,百香果汁50克,木糖醇50克,蛋黄3个,吉利丁3片。

首先把吉利丁放冷水泡软,从冰箱拿去淡奶油倒入木糖醇用电动打蛋器低速打制流动状,蛋黄打散倒入百果香汁搅拌匀。

牛奶煮微沸慢慢倒入蛋黄中搅拌均匀,在把淡奶油倒入继续搅拌均匀在放入吉利丁然后放冰箱冷藏至凉浓稠状。取煮熟5橙片码放模具中,先放一片蛋糕然后倒入慕斯糊,在重一片蛋糕,再倒入余下慕斯糊封面用锡纸送冰箱冷藏4小时以上或过夜,次日用温毛巾裹边片刻顺利脱模切块即可。

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以上就是橙子慕斯蛋糕的制作方法,你学会了吗?如果没学会也没关系,可以来欧艺西点培训学校学习,地址在重庆市渝中区两路口港天大厦A座,也可以线上咨询客服哦。

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