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重庆慕斯蛋糕在哪里学好?秋季制作树莓巧克力慕斯怎么样?

欧, 欧 2019-9-2 17:08 166 ℃

自从步入秋季以来,热度可丝毫对重庆不减。面对高温,女生很有经验,没有美食是解决不了的。如果再加上代表清爽的树莓果蓉,那真是让人欣喜雀跃。重庆欧艺西点培训学校就给大家带来这样一款令人幸福愉悦的烘焙小点——树莓巧克力慕斯。

重庆慕斯蛋糕、制作树莓巧克力慕斯、重庆欧艺西点

1.蛋糕底部分

材料:牛油500克,黑巧克力500克,全蛋625克,砂糖500克,低筋面粉125克。

做法:将全蛋和糖打发,牛油和巧克力隔水融化后打发好,与全蛋拌匀,后拌入低筋面粉再拌匀。炉温上火180℃,下火165℃,烤约20分钟。将蛋糕底部分冷藏一夜,备用。

重庆慕斯蛋糕、制作树莓巧克力慕斯、重庆欧艺西点

2.夹心部分

材料:树莓果蓉700克,全蛋260克,蛋黄210克,砂糖210克,牛油262克,吉利丁片17.5克。

做法:吉利丁片提前用冰水泡软;树莓果蓉和糖煮沸后离火,拌入全蛋和蛋黄中,拌匀后上炉慢火煮稠后离火,加入牛油和吉利丁片拌匀即可。夹心部分做好后冷冻20分钟,备用。

重庆慕斯蛋糕、制作树莓巧克力慕斯、重庆欧艺西点

3.蛋黄酱部分

材料:牛油125克,淡奶油125克,砂糖32克,蛋黄60克。

做法:牛油、淡奶油和糖一起加热煮沸后倒入蛋黄中,煮稠后离火冷却备用。蛋黄酱主要用于巧克力慕斯中。

重庆慕斯蛋糕、制作树莓巧克力慕斯、重庆欧艺西点

4.树莓巧克力慕斯部分

材料:蛋黄酱225克,树莓果蓉337克,打发淡奶油713克,牛奶巧克力900克,吉利丁片12克。

做法:吉利丁片提前用冰水泡软;将巧克力隔水加热融化,拌入蛋黄酱和果蓉,再拌入打发好的淡奶油,拌匀;最后吉利丁片隔水加热融化,与上述溶液拌匀即可。

重庆慕斯蛋糕、制作树莓巧克力慕斯、重庆欧艺西点

5.成品

做法:准备好半圆状的模具,先将慕斯挤进模具中,占模具一半高度即可;再放入夹心,令其沉入慕斯中,挤一点慕斯覆盖在上面;最后盖上巧克力蛋糕底。将模具放入冰箱中冷冻一日,次日将模具倒扣、挤出即可。

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