面包制作，面包的做法，怎样做面包丨面包培训

近两年西点越来越流行啦，一头扎进西点行业的人也是不少，所以越来越多的人选择进行西点培训，西点培训中必不可少的肯定有面包制作。虽然有专业老师指导，但还是有学员在制作面包的时候遇到一些问题，无法解释，所以，小欧今天就来详细解答为什么你面包老是做不好？

01酵母

在制作面包的过程中，酵母是必不可少的材料之一。酵母依分类主要可以分为干酵母、湿酵母、天然酵母这几种。

干酵母：

新鲜酵母经干燥后呈休眠状态，就被成为干酵母。平时可将干酵母大约可保存半年。开封后的干酵母，密封于冰箱冷藏，3～4个月使用完毕。

湿酵母：

又被成为“新鲜酵母”，使用时直接放入搅拌盆与面团一起搅拌即可，但必须放置在冰箱冷藏保存，而且最好在2个星期内使用完毕。

天然酵母：

用天然酵母制作出来的面包，富含淡淡的果香味，可以增加面包的风味与口感、延缓面包的老化程度，因此目前也越来越多人使用自制的天然酵母。

02搅拌

面包的搅拌方式有分很多种，最常见的就是【直接法】，之后为了改良面包的口感，也渐渐衍生出中种法、后盐法、汤种法、老面法……等。

直接法：

又称直接糅和法。是先将所有干性材料放入盆中，再放入湿性材料一起搅拌，搅拌后的面团直接进行发酵，但是这样水合作用的时间比较短，所以制作出来的面包膨胀力较差，也比较容易老化。

03基础发酵

面团搅拌好之后，拿出面团用手平均轻拍，并稍微将底部向内收，放入容器盖上保鲜膜，发酵40~50min，再进行分割滚圆的动作。这个动作就是基础发酵也可以成为第一次发酵，发酵后的面团体积会膨胀至2倍大。

04分割

基础发酵完成后，就要将面团分割成大小、重量一致的小面团，且分割时建议使用切面刀分割，用手撕可能会造成面团的膨胀状态变差。

05滚圆

滚圆后的面团外观呈现出光滑状，这样的形状除了可以当做成品的造型，在最后需要整形时也更能事半功倍，滚圆完成后，即需要进行二次发酵、松弛。

06中间发酵

滚圆后的面团内部空气被排出，已失去柔软度，变得非常紧绷，因此需要再静置让面团发酵、松弛才能进行之后的整形动作。在进行二次发酵时，表面需要盖上一层保鲜膜或者塑料袋防止水分蒸发。静置约30~40min，目测约膨胀至2倍大后，即可进行面团整形。

07整形

整形的过程可以发挥个人的创意，制作出全新的造型。最常见的就是圆形、椭圆型、长条形、辫子形等等。

特别注意，面团不要留在手掌上太久，否则面团在接触手温后会变得越来越软、影响膨胀力。整形后收口处需要粘紧，否则烘烤后会被撑开。

08最后发酵

最后发酵的用意其实和中间发酵一样，因为面团经过整形、切割后，空气被排出变紧绷，因此需要再静置等待最后的发酵。

09装饰

最后发酵完成后，若要进行装饰，可以进行割线的动作。

10烘烤

将发酵好的面团送进烤箱，就能烤出香喷喷的面包。

不知道经过小欧的解释，对你有没有帮助呢？更多问题可以留言哦！

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