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教你紫米的新做法,这里有详细的紫米吐司面包的配方教程-重庆面包培训

欧艺教育 2018-9-28 10:17 1,080 ℃

想到秋天,小欧只会想到一片金黄色,但是在这凉意的深秋时节,来上一碗温暖的紫米粥简直温暖,吃货的秋天是紫色的!对于爱吃面包的小伙伴们的福利就来了,今天送上的是紫米吐司面包的教程,详细的紫米配方让你吃出新的面包口味!

 

教你紫米的新做法,这里有详细的紫米吐司面包的配方教程-重庆面包培训

 

 配方:

面团(制作一个的用量):

高筋粉 250g / 砂糖 25g / 盐 3g / 奶粉5g / 干酵母 2.5g / 常温水 12.5g / 淡奶油 25g / 冰水 132.5g / 老面 25g / 黄油20g / 黑芝麻粒 17.5g

紫米馅:

生紫米 100g / 水450g / 砂糖 30g / 淡奶油30g

 

教你紫米的新做法,这里有详细的紫米吐司面包的配方教程-重庆面包培训

 

 做法:

紫米馅:

1、生紫米泡水1小时,煮成熟米饭般。

2、把砂糖、淡奶油放入熟紫米中拌匀。

面团:

1. 将所有材料搅拌到完全阶段的面团整理成圆形,面温26℃,室温发酵60分钟。

 

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2. 发酵好的面团分割成150g一个的面团,每个面包需要3个小面团。

 

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3. 将面团滚圆。温度26℃,室温松弛30分钟。

 

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4. 松弛好的面团正面向上,从中间向上向下擀成长方形。

 

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5. 翻面,抹上紫米?馅,底下留出三分之一的面皮无需抹上。

 

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6. 从上向下卷起,把收口按紧。

 

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7. 三个面团全部卷好。做辫子造型。

 

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8. 捏紧两头。放进吐司盒里,温度32℃,湿度75%,进行最终发酵50-60分钟。

 

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9. 、发酵好的面团表面刷蛋液。烤箱上火170℃,下火230℃,烘烤30-35分钟。

 

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紫米吐司面包的做法学会了吗?更多内容欢迎到欧艺教育咨询!

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