新手入门教你如何选择合适的奶油,奶油的分类有哪些

小欧觉得奶油真的是个很神奇的存在，无论是西点烘焙还是甜点饮品，我们总能见到奶油的身影，而且总会觉得有了它的点缀会使产品变得更有层次，口味也会更加丰富。那么今天小欧就教大家如何选择合适的奶油!

名字：

植物奶油属于人造奶油，主要成分是植物脂肪和植物蛋白。不容易化，容易成型。但是植物奶油含有大量反脂肪酸，多食对人体有害。

动物奶油是从牛奶中的脂肪分离出来的，含有维生素A、蛋白质、乳糖、矿物质和钙等营养成分。口感细腻，打发时必须另外加糖。

用途：

植物奶油容易打发，一般用作裱花和蛋糕的造型上。当然，因为植物奶油中可使用添加剂调味，所以在面包、蛋糕、饼干、奶茶、冰淇淋和咖啡中也比较常见。

动物奶油打发后不如植物奶油质地硬，因此更适合做奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等甜品。有的面包中也会添加一些动物奶油，使其更加松软。

保存：

植物奶油可冷冻保存。

动物奶油需要在0-5℃的低温下密封保存，一定要冷藏、冷藏、冷藏，重要的事情说三遍。当然越快使用完越好。

辨别方法：

①颜色

动物奶油是乳白偏黄色，植物奶油则是亮白色。

②味道

动物奶油具有丰富的纯天然的奶香味。植物奶油有香料和香精味，整体发甜。

③口感

动物奶油是不含糖的天然奶油，口感香醇，入口即化，不会发腻。植物奶油添加剂较多，容易发腻。

④造型

动物奶油质地棉软，易融化，很难做复杂的或者立体感强的造型。植物奶油可塑性和稳定性高，所以可做复杂的花型和立体的造型。

制作西点甜品不仅要把握住不同奶油的适用范围，还要仔细对比不同品牌的奶油的质量和口味，小欧在这里也只能讲个大概，如果你想仔细了解，欧艺绝对是你的不二之选，让你选对适合的奶油做出精美的产品!

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