教你做菠萝包，菠萝包的制作方法，怎样制作菠萝包

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张吉俊

面包老师

推荐语：

菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，现在菠萝包的口味越来越多，一些饼店或茶餐厅在菠萝包上加上变化，创制了特色的新口味，如迷你菠萝包、奶黄菠萝包、紫菜菠萝包、红豆菠萝包、椰丝菠萝包等多种口味。

相信很多吃货关于香港美食的记忆都是从港剧中来的，港剧带火了很多香港的美食，像丝袜奶茶、鸡蛋仔、干炒牛河、蛋挞什么的，今天小欧给大家带来的也是港剧里的一款美食――菠萝包。

提起菠萝包，相信大家都吃过，外面一层酥酥脆脆的菠萝皮，里面是软软的面包，虽然名叫菠萝包，但是，它里面并没有菠萝，菠萝包这个名字是因为它经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。目前，市面上的菠萝包的种类有很多，有日式菠萝包、广式菠萝包、台式菠萝包和港式菠萝包等。

下面，小欧将为大家讲解菠萝包的制作方法：

面包体制作：

面包体的原料：

A.高粉 1kg、白糖 250g、改良剂 2g、鸡蛋 100g、奶粉 40g、水 180g;

B.盐 10g、黄油 100g；

1. 将A组的材料搅拌，揉成团，加入B组材料，接着揉，揉好后，用保鲜膜封住，发酵20-30min；

2.将面包体切割成60g/个，滚圆进行二次发酵（15-20min）；

菠萝皮的制作：

菠萝皮的原料：

黄油?150g、糖粉 150g、蛋液 50g、低筋粉 250g、奶粉 10g、手粉（低粉） 适量；

步骤：

1.将黄油放常温软化，加入糖粉，搅拌至浮白色，分次加入鸡蛋液搅拌均匀；

2. 加入低粉，将奶粉拌至成团，适量加入手粉；
3. 将菠萝皮切成25g/个放置备用；

合体：

1.将面包体手动排气

2.将菠萝皮覆盖在面团上，包好菠萝皮的面团放在案板上（菠萝皮不需要完全包住面团，包住3/4，让表面全部覆盖菠萝皮就好了，底部不用完全包上）。

3.烤前装饰（表面刷上蛋黄,不要刷到面团，这样会变黑）；

4.放入烤箱上火180度，下火170度烘烤15-18分钟；

这样，一款菠萝包就做好了，大家学会了吗？

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