烘焙常用奶酪（芝士）分类丨西点培训

奶酪这种东西，不爱则已，一旦入坑就难抽身，如果你爱上了奶酪，吃什么都会想要配奶酪：吃披萨撒奶酪，吃沙拉拌奶酪，喝葡萄酒是为了搭奶酪，就算什么都没有，单吃奶酪也满足。本以为自己已经爱得疯狂，没想到朋友比我爱的还疯狂，终于知道为什么会有奶酪陷阱这种词汇了！

总之，这是个幸福的坑。

已入坑或想入坑的你，是否已了解奶酪有哪些基本分类？今天小欧来讲讲烘焙里常用的奶酪分类。

一、鲜奶酪

鲜奶酪

鲜奶酪是完全新鲜、未完全成熟加工处理，介于牛奶和成熟奶酪之间的状态。因此，鲜奶酪相当纯正，白色柔软质地、散发淡淡酸味和奶香味，因可口芳香使鲜奶酪成为了烘焙产品中的最佳候选配料。但需要注意的是鲜奶酪必须冷冻保存且尽快食用。

例子：水牛奶奶酪、布拉塔芝士意大利乳清奶酪、瑞可达咸味奶酪

二、半软奶酪

半软奶酪

半软奶酪的类型是第二稚嫩的类别。这种奶酪十分稚嫩，出于此原因，没有皮衣的半软奶酪需要蜡皮包裹保存。因为半软奶酪味道不浓烈而且极易融化，对于不吃芝士的人来说，这是最佳的选择。

例子：蒙特雷杰克奶酪、哈瓦蒂奶酪、科尔比奶酪

三、半硬奶酪

切达奶酪

半硬奶酪是最庞大的奶酪分类，年份较长、质地结实而且营养均衡。由于它们内在营养均衡且味道新鲜，所以半硬奶酪是红酒的理想搭配。

例子：布或绷带包裹的切达奶酪、Kerrygold Dubliner、格吕耶尔奶酪、Comté、Younger Goudas、阿彭策尔奶酪

四、硬质奶酪

佩科里诺奶酪

如果你想在意大利粉或者披萨里撒上一些奶酪屑的话，这种硬质奶酪就最适合不过了。硬质奶酪因其有咸味、香味浓郁而且容易氧化，是奶酪屑的理想奶酪，但质地比较粗糙、很难切片。

例子：佩科里诺奶酪、年份较长的goudas、Mahón

• 再制奶酪

美国FDA规定，再制奶酪的原料至少51%是天然奶酪，49%的成分里，有添加剂、水、其他奶类原料等。

再制奶酪和天然奶酪对比，再制奶酪一般比较软，熔点较低，而天然奶酪质地较硬。

烘焙中的主要应用：汉堡、三明治、蘸酱等。

注：图片来源于网络，并与内容不相对应。

看了这么多的分类，您对奶酪想必已经熟悉一些了吧?想了解更多关于烘焙的信息吗?想知道更多的烘焙配方吗?那就关注重庆欧艺职业教育培训学校吧!?烘焙爱好者的聚集地。美好一切，从欧艺开始!

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