烘焙人一定要这样变通！！

很多刚入门的烘焙小白们，在做产品的时候只知道老老实实按照烘焙配方做，当烘焙原材料不足的时候只剩手足无措地份儿..又或者，当有顾客对配方里某种原料过敏的时候，也是卡在这一步没办法继续了…
做烘焙的姐妹们一定要避免信息差，能不吃的苦，咱不吃！
收下这些硬核干货！
️码住烘焙原料紧急替换公式统统解决！
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☁️牛奶不足时：
☀️100ml牛奶≈90ml水➕10g奶粉
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☁️炼乳不足时：
☀️全脂牛奶1L+100g白砂糖，小火熬煮2小时。中途少次搅拌至牛奶减少至半量加入30g黄油搅拌均匀。
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☁️柠檬汁不足时：
☀️白朗姆酒（1:1替换）
☀️白醋（减半再减半，不可多加❌会很酸）
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☁️白砂糖不足时：
☀️黄砂糖/细砂糖/糖粉（1:1替换）
☀️蜂蜜or糖浆（1:2替换，同时减少配方中其他液体的量）
☀️甜叶菊（2:1替换）
☀️棕榈糖or椰子糖（1:1替换，都略有椰子味，可能会影响味道）
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☁️黄油不足时：
☀️希腊酸奶（1:1/1:2替换）
☀️椰子油or玉米油（1:1替换）
☀️橄榄油（1:3/1:4替换）
☀️牛油果（1:1替换，适用于巧克力相关食谱）
☀️香蕉（1:1替换，适用于香蕉相关食谱）
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☁️鸡蛋过敏人群：
☀️亚麻籽/奇亚籽：水1:2
☀️鸡蛋150g豆腐
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☁️粉类替换公式：
高筋粉：
饺子粉或馒头粉
中筋粉：
100克中筋粉=50克高筋粉+50克低筋粉 （比例1：1）
低筋粉：
100克低筋粉=50克高筋粉+50克玉米淀粉 （比例1：1）
100克低筋粉=80克中筋粉+20克玉米淀粉 （比例4：1）
玉米淀粉：土豆淀粉（略多点）
泡打粉：1⃣️勺泡打粉➕半勺小苏打➕1⃣️勺塔塔粉
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今天的分享就到这里了~
这些烘焙原材料紧急替换公式仅建议在紧急情况下使用，如果材料充足或者时间来得及的话还是用原配方效果更好、更正宗哦！

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