慕斯甜品技巧，收藏备学备用！

慕斯甜品一直是备受大家热捧的点心，配之以咖啡，才算是完整的下午茶。

高颜值甜品总是让人赏心悦目，口服心悦！

老师带同学们推出了一组芒香系列甜品，令人饱想眼福且“蠢蠢欲动”。

甜品是西点专业里的核心课程之一。

给同学们整理了甜品制作的一些注意技巧，大家收藏备用哟！

一、糖类：提供甜味、弹性、保湿、光泽、

甜味:

糖是甜点最基本的甜味来源，无糖的点心除了不具备甜以外，也难以入口，也称不上甜品。

西式甜品里，主要以细砂糖为主，日本则习惯使用上白糖。

不同的糖分制作出的甜点，其质感、甜度是不尽相同的。

糖类除了作为慕斯甜味的来源，还包办了甜品的弹性，保湿，增加光泽等。

弹性:

糖在温水加热后会形成葡萄糖和果糖这两种成分，其湿粘体分布在慕斯体中，可促成质地更细腻柔软，同时兼具布丁状良好的弹性。

保湿:

糖的吸湿性很强，使慕斯体内的水分不至于很快的流失掉，为此糖的用量越多保质期就越长，安定性就越佳，不过糖过量也不行，所以适当的糖量才有助于商品发展

光泽:

由于糖的湿粘体分布在体内，可促成慕斯体呈现状态，尤其在切片中，切开的刀口中可显示出的光泽度。

二、牛奶：提供水分、凝聚力

水分：

牛奶是慕斯最基本的水分，用牛奶的目的除了提高商品价值之外，主要的一点就是其中含有丰富营养成分。口感上能将慕斯做得更为爽口，更细腻润滑！

凝聚力：

牛奶具有较好的凝聚力，和乳化作用，促使慕斯体质稳定。

三、洋酒：去腥味、解腻

洋酒是很多法甜里用到的提味食材。可去腥味，增加口感风味，解除油腻感觉；包括朗姆酒、白兰地、君度酒、口味利口酒、咖啡力娇酒等。

除了糖、牛奶、洋酒之外，甜品的食材还有很多，小艺会在下期给大家介绍。

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