千层蛋糕的厉害，就是让人看了想咬！

千层蛋糕的厉害，就是让人看了想咬！
奥利奥有夹层，连大人们都爱不释口；汉堡有夹层，是快消西餐的主打；肉夹馍有夹层，成了街头爆款小吃；连煎饼果子都设计了夹层，夹层多了就变成了千层。千层蛋糕是食物界的伟大发明，它只需露出横切面，就令人垂涎。本期给大家上新两款千层，不管是学做还是开店，赶紧收藏备用。
1、蝶豆花千层
小艺就给大家插播一个小知识：
蝶豆花又称蓝蝴蝶，含有天然花青素，具有丰富的维他命A、C和E，可提高免疫力，帮助和促进皮肤弹力和骨胶原生成！很多人用它来泡茶喝。当然，这么好的天然食材自然早就被西点师们注意到了，于是蛋糕师们用它来做天然染色剂当蝶豆花的艳蓝遇到了洁白的牛奶，一种格调的莫兰迪灰蓝呈现在眼前。视觉诱惑着你的味觉。
2、伯爵红茶千层
茶与蛋糕，这两样看似风马牛不相及的事物，居然可以碰撞出新的火花。实际上，这两种东西早就被人们安排在了一起，下午茶的搭配，蛋糕甜点与红茶，两种口味能实现最佳中和。茶的东方文化元素，蛋糕是西方文化元素，两种文化的交融，发酵出美好的事物。伯爵红茶虽说是欧式茶，但其茶基仍是中国红茶、印度红茶或斯里兰卡红茶等东方茶。
白色的外皮，点缀几朵干花，颜色搭配简单到极致。越简约的外表，往往藏着丰富的内在。伯爵红茶的本身混合了多种味道，再浸润进蛋糕里，又激发出更多的香醇。
又到敲黑板时间：
这款千层重点部分当然是伯爵炼奶和伯爵千层饼皮了，小艺就告诉大家这两部分的制作方法。
伯爵炼奶食材参考：
淡奶油100克，纯牛奶100克，伯爵红茶叶5克，细砂糖20克。

伯爵炼奶制作步骤：
1.锅中加入伯爵红茶叶、淡奶油、纯牛奶。
2.中小火煮至锅边沸腾后，盖锅盖闷15分钟以上。
3.焖好的奶茶过筛至深口平底锅中，加入细砂糖，中小火熬煮。期间用刮刀不断搅拌，防止焦糊。
4.整个熬煮过程大约需要30分钟左右。熬煮至浓稠，刮刀刮过锅底有明显痕迹，痕迹很快消失即可。刮刀上的液体，用手指划过后不易重合。(放凉后质地会更浓稠一些，像炼乳那般具有流动性。)
接下来制作伯爵千层饼皮
食材参考：
低筋面粉60克，玉米淀粉10克，细砂糖20克，纯牛奶190克，鸡蛋液120克，玉米油20克。
制作步骤：
1.将刚才做伯爵炼奶挤压后的茶叶放入新的锅中，加入纯牛奶，中小火熬煮至锅边沸腾后，盖锅盖闷15分钟以上。（可以熬炼奶之前做，熬炼奶的时候就让它闷着就好。）
2.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛至盆中，加入细砂糖。
3.过筛浸泡后的伯爵奶茶，用手动打蛋器混合至无干粉。
4.倒入鸡蛋液，用打蛋器画“一”字混合均匀。再加入玉米油，混合均匀。
5.过筛两次，得到细腻的伯爵蛋奶糊。
6.千层专用锅不用放油，中小火烧热后，舀入一勺面糊，快速转动锅，使面糊均匀铺在锅底后，倒出多余面糊。
7.饼皮冒大泡时离火，用刮刀轻轻划边缘一圈，倒在赶紧的案板上。继续第6步骤，大概需要12~16张饼皮。（饼皮根据大小需要用工具圈住1~3张同时按压切割）

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