掌握这8款常用烘焙搅拌工具+方法

掌握这8款常用烘焙搅拌工具+方法
今天来点烘焙必备知识重庆欧艺培训学校给大家介绍制作甜品几种常见的搅拌工具
1、橡皮刮刀
特点：橡皮刮刀又称硅胶刮刀，是扁平的软质刮刀。橡皮刮刀操作便捷、易清洁，灵活性好、价格便宜，是甜品制作中最常见的搅拌工具之一。
搅拌方式：切拌、翻拌、压拌。
适用材料：通常用来搅拌面糊、果酱、慕斯等质地较柔软的材料。
注意事项及选购技巧：
1、由于橡皮刮刀的刀头较软，搅拌质地较硬的材料比较费力。
2、选购橡皮刮刀时，尽量选择一体式刮刀，易于操作，清洁方便；刮刀的手柄要长而厚实，握持感较好，承受力也较强。
2、手动打蛋器
特点：与材料搅拌的接触面大，握持感较好，操作简单方便。
搅拌方式：搅拌、打发.
适用材料：打蛋液、混合粉类、卡仕达酱等液体材料。
注意事项及选购技巧：
1、打蛋器适合搅拌少量的材料，如果材料较多，可放入厨师机中，使用网状搅拌器搅拌。
2、打蛋器要选择握持感较好，金属丝与手柄的连接处要牢固结实。
3、打蛋器的金属丝数量、粗细、硬度的不同，可根据个人需求选用适合的打蛋器。金属丝较多且弹性较好的打蛋器，在搅打时容易裹入更多的空气，适合打发蛋液、淡奶油。金属丝较粗硬、间隔较大的打蛋器，适合打发黄油及搅拌质地较软的面团，例如：曲奇、泡芙面团。
3、电动打蛋器
特点：电动打蛋器操作灵活便捷，能快速将材料打发、搅拌均匀，易清洁、携带方便。
搅拌方式：搅拌、打发。
适用材料：打发蛋清、蛋黄、奶油等材料。
注意事项及选购技巧：
1、尽量选择功率较大的打蛋器，功率低于100W，电机动力不足，制作产品需要花更多的时间。
2、电动打蛋器适合搅拌少量的材料，如果材料较多，可放入厨师机中，使用网状搅拌器搅拌。
4、网状搅拌器
特点：网状搅拌器又叫球形搅拌器，安装到厨师机后使用。网状搅拌器与材料的接触面大，接触面密，打发与混合速度快，能快速呈现细腻光滑的状态，省时省力。
搅拌方式：打发、搅拌。
适用材料：蛋白、蛋黄、全蛋、黄油（软化）、淡奶油等质地较柔软的液体材料。
注意事项及选购技巧：
选用金属丝牢固结实，圆弧适中的搅拌器。

5、扇形搅拌器
特点：接触面小，力度大，能有效混合硬性材料和粉类物质。
搅拌方式：搅拌、打发。
适用材料：冷黄油、杏仁膏、饼干面团等硬性材料。
注意事项及选购技巧：
尽量选用韧性和硬度较高的材质。

6、粉碎机
特点：力度大，有刀刃，粉碎性强，密封性较好，接触面大。
搅拌方式：粉碎
适用材料：需要快速混合的硬性、软性材料。
注意事项及选购技巧：
尽量选用功率较大、刀片坚韧锋利、底座具有防滑功能的料理机，操作省时省力。
7、均质机
特点：有四个刀刃，能快速混合、粉碎食材，具有消除气泡的作用
搅拌方式：粉碎、均质
适用材料：制作淋面、酱汁、奶油等材料。
注意事项及选购技巧：
尽量选用握持感较好、功率较大、刀片坚韧锋利的均质机。
8、半圆形刮片
特点：接触面大，能快速切拌和翻拌，避免材料消泡或出筋。
搅拌方式：翻拌、切拌
适用材料：马卡龙面糊、蛋糕面糊等材料
注意事项及选购技巧：
选用大小合适，质地软硬适中的PP材质。
制作过程中常见问题答疑：
Q.搅拌蛋糕面糊时，为什么通常使用橡皮刮刀而不是打蛋器呢？
A. 使用打蛋器搅拌蛋糕面糊，容易将面糊中的面粉搅拌出筋，除此之外还容易使面糊消泡，所以通常使用橡皮刮刀进行切拌或者翻拌的手法快速拌匀，避免面糊出筋。
Q. 手动打蛋器和电动打蛋器的区别？
A. 手动打蛋器一般用于无须过度打发的鸡蛋糊和面糊的搅打，也可用来做面糊等材料加热时防糊底的搅拌工具，优势是更小巧轻便，可用手腕自由控制力度和频率。
电动打蛋器一般用于需要高速的打发蛋糊或者面糊，例如打发蛋白和打发奶油，因为电机的高速旋转，可以使蛋清或者奶油在较短的时间内充分打发。
Q. 翻拌和切拌的区别和用途？
翻拌和切拌是制作甜品常用的混合材料的手法，不同的材料混合的手法也不一样。
1.翻拌：由盆底向上将材料翻起，称为“翻拌”，翻拌法主要运用在制作蛋糕糊搅拌过程中。当我们制作戚风蛋糕或海绵蛋糕时，需要将打发的蛋白霜、或蛋糕面糊与其他材料混合，就会用到翻拌法。
2.切拌：切拌法是像切割食材一样朝下切拌均匀。切拌法通常用在油蛋混合物和面粉的混拌中，例如饼干、磅蛋糕、挞派的制作。
怎么样
看了小欧介绍的这几款搅拌工具，你弄清楚它们的区别与用途了

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