爱上法点：始于颜值，浸于口味，终于情怀！

爱上法点：始于颜值，浸于口味，终于情怀！
法点的感很大程度来源于颜值，而颜值又来源于关键技法的使用。淋面与喷砂，再加上巧克力配件装饰，塑造出感的法点。
不管是西点师，还是食客，在这些漂亮颜值的法式西点面前，都无力抵抗，然后沉醉于其香浓甜蜜的口味，最后形成了一种生活情怀，交付自己的味蕾，甚至绑上一生的事业。
想象一下，火山熔岩流淌的场景，青灰的石头与烧红的岩浆，这一组火山熔岩风格法点，具有代入感。这是另一种意义上的“冰与火之歌”。
如此流光溢彩的镜面是怎么做到的呢？
巧克力镜面淋面，不仅营造出晶莹剔透的视觉，与高品质食用色素调制出经典红。宫廷贵族气质，淋漓尽致。下面就把这种技法分享给大家。
巧克力淋面制作步骤：
食材配料：
糖粉：150克、葡萄糖浆：150克、水：75克、甜炼乳：100克、吉利丁片：10克、白巧克力：150克、宝石红色素：4克
制作步骤：
1. 吉利丁片放入冰水中浸泡至软。
2.把水、糖粉、葡萄糖浆一起用厚底平底锅煮至103℃。
3.离火，加入泡软的吉利丁和甜炼乳，轻轻拌匀。
4.过滤，除去杂质。
5.加入切碎的白巧克力、色淀，轻轻搅拌使之完全融化。
6.均质机搅拌，完全去除气泡。
7.自然冷却至常温后覆盖保鲜膜，冰箱冷藏（3℃~8℃），静置隔夜。
8.使用时，从冷藏库取出，隔水加热至30℃~32℃即可使用。
除了淋面，喷砂也是提升法点颜值的重要技法。

红色渐变桃心：
大草莓：
乌云朵：
有人喜欢流光溢彩，也有人喜欢磨砂质感。后者就离不开巧克力喷砂这一技法。
喷砂其实是一个物理反应，将巧克力加可可脂一起融化稀释后，经过喷枪雾化后，喷涂在冻硬的慕斯表面，雾化的巧克力可可脂溶液在接触到慕斯表面时，遇冷会瞬间凝固成细微的颗粒状，就会形成‘毛绒绒’的磨砂质感。
巧克力喷砂配比与操作步骤：
喷砂比例：
巧克力:可可脂= 1:1
代脂巧克力:代可可脂=1:1
使用油溶性的色粉或者色素搭配白巧克力增加色彩
（纯脂和代脂之间，纯脂搭纯脂、代脂搭代脂）
喷砂工具：手持式喷枪和气泵式喷枪
喷砂步骤：
1.将加热融化的可可脂与巧克力按比例搅拌均匀；
2.加入适量的油溶性色粉或色素搅拌均匀；
3.将喷液装入喷枪喷壶中，喷液温度控制在35℃至45℃之间；
4.距离蛋糕体适当距离进行少量多次喷砂，边喷边旋转托盘底，使得蛋糕每个面的喷砂都能上色均匀。

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