在家如何做一杯好咖啡

在家如何做一杯好咖啡
平常我们总是去咖啡厅喝咖啡，或者在忙碌的生活间隙我们更乐意蜷缩在家里，有没有想过在家轻松的制作咖啡呢？刚开始在家喝现磨咖啡是一件极其高大上的事情，需要准备各种器具、经历种种繁复的过程才能得到那么一小杯的咖啡。其实真正在家操作起来你会发现没有想象的那么复杂。除了Espresso对器材要求很高，过程也相对繁琐之外，其他种类的咖啡还是还是很容易自己在家操作的。
制作咖啡首先需要准备咖啡豆。我们在市场上可以买到两种形态的咖啡豆：生豆、熟豆。我们虽然可以直接买咖啡粉，但是如有条件最好还是买比较新鲜的咖啡豆自己来磨比较好。因为新鲜优质的咖啡豆是做一杯好咖啡的基本要求。
生豆虽然保存时间相对熟豆要长很多，但生豆需要经过烘焙，将其中的味道激发出来之后才能使用，烘焙咖啡豆需要注意以下三点：1、最高焦糖、最少碳化。第二爆完成时冷风降低温度，停止加热。2、听声音变化。第一爆声音较低沈，第二爆裂声较尖锐。此时停止加热并冷风降温。3、颜色和味道变化。颜色随加温由绿转成浅褐，微量出油的赤褐，最后大量出油发亮的黑褐。此时就不再烘焙。烘焙咖啡豆不仅是一门专业性很强的技术活儿，而且还要准备专门的烘焙机，价格不菲。一般来讲若非十足的咖啡酷爱者，我们购买熟豆就可以了。购买熟豆要越新鲜越好，因为咖啡豆一旦经过烘焙，与空气接触之后咖啡味道会随着水分、二氧化碳的挥发而消失，所以建议大家在当地咖啡馆或者网上购买现烘焙的咖啡豆，大概两周的量就可以了。

在需要的时候，现磨现喝。因为咖啡豆磨成粉之后，加大了与空气的接触面，味道很快就会丧失殆尽。手磨买好一些，可以保证磨出的咖啡粉粗细均匀。当热水通过粗细不均的咖啡粉时，同一时间内，从较粗的咖啡粉中萃取的味道比从较细的咖啡粉中萃取的味道少很多，所以当我们恰好把粗粉中的“好的味道”萃取完全的时候，细粉的萃取就过度了。所以，如果磨粉不均匀，就会让出品的咖啡口感不够“纯”。手冲单品最主要是品尝一种咖啡本来的风味，而且是把咖啡本味中的某一个特性放大来细细品味。所以应该尽量保证萃取均匀而不是各种味道混杂。
手冲咖啡水很关键，用软水手冲咖啡口感更好。水温控制在90-95℃，温度过高会造成咖啡有焦糊味，温度过低则让咖啡有一种不愉快的酸味。手冲过程中所有用到的器具都要保证温度，这样咖啡出品口感更温润。手冲用时用到的细嘴壶，我们可以单独购买，也可以选用一些常见的器皿代替，只要保证冲水水流细而稳定即可。当然还要尽量保温。一般来讲每15克咖啡粉冲泡得到150ml咖啡是比较合适的比例。
接下来流程就比较简单了：我们把滤纸铺进滤碗，加少量水，让滤纸“服帖”，和滤碗之间没有气泡；磨好咖啡粉均匀装入其中，把90℃左右的热水缓缓冲入咖啡粉，水量控制在恰好有一滴从粉堆的底部滴下；静置40秒左右，让咖啡粉充分吸收热水，这时候如果咖啡粉够新鲜，会看到咖啡粉明显膨胀。把滤碗下面盛接咖啡的器皿清空，包括温杯用的热水和刚刚滴下的一滴用于浸泡咖啡的那滴热水。水温在这40秒时间内大概降到90℃，恰好适合开始手冲；从粉堆中心朝着一个方向缓缓地边冲水边画圈，
然后，就好了。

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